Quando o assunto é gastronomia, as massas estão entre as opções favoritas da maioria dos brasileiros.

E para acompanhá-las, nada melhor que molhos preparados com ingredientes selecionados e frescos, não é mesmo?  

Você sabia que existem mais de 300 tipos diferentes de massas ao redor do mundo?

Cada uma delas é preparada de forma individual, considerando o tempo de cozimento, ingredientes e formatos distintos.

Massas são alimentos coringas de almoços e jantares especiais e, apesar de conseguirmos preparar deliciosas combinações em casa, fica sempre aquela dúvida quando o desejo é surpreender.

Qual seria a melhor receita e combinação?

Afinal, nos restaurantes a harmonização dos pratos e bebidas é realizada de forma pensada e estratégica pelos profissionais envolvidos.

Pensando nisso, preparamos dicas especiais para que você acabe de vez com a dúvida entre as combinações ideais de massas e molhos. 

Vamos lá? 

Massas curtas

As massas curtas são bastante versáteis, a opção pode ser servida com molhos na versão quente ou mesmo contemplando pratos mais frescos e leves.

Entre as melhores combinações a esse tipo de massa, indicamos:

• tomate,
• quatro queijos,
• cogumelos,
• gorgonzola,
• iogurte.

Entre as opções que englobam as massas curtas estão:

• conchiglione,
• caracol,
• gravata,
• fusilli,
• penne,
• rigatoni,
• tortiglioni

Veja também: Como preparar um delicioso e fácil molho Espagnole 

Longas

Se você também é um apaixonado pelas massas longas como Talharim,  Espaguete, Fettuccine, Ninho e linguine, saiba que os molhos ideais para uma combinação surpreendente são os mais líquidos. Tais como:

• ao sugo,
• molho à carbonara,
• carne,
• frutos do mar
• branco.

Além dessas opções, é possível, também, englobar versões mais leves, como molho de ervas e alho e óleo.

Outros tipos de massas

Entre as opções mais populares e consumidas e ainda não citadas, estão:

•  lasanha,
• capeletti ,
• ravioli,
• canelone,
• rondelli.

 Se uma dessas massas será a grande estrela de sua refeição, então o molho escolhido para acompanhar deve ser um de característica mais concentrada, tais como:

• bolonhesa,
• rosê
• três queijos.

Com essas combinações, você certamente irá conquistar o paladar de seus convidados.

Ficou com água na boca depois dessas dicas e não quer sujar a cozinha? 

Vem para o Tortuga Restaurante!

Aqui você encontra as melhores combinações para o seu paladar e ainda se diverte com a nossa temática única e especial. Venha conferir! 

Apesar de ter um nome refinado, o molho Espagnole, ou pardo, como também é conhecido, tem como principais ingredientes de sua receita, itens simples como cenoura, cebola e caldo de carne.

Se você é apaixonado pelo popular molho madeira, saiba que o Espagnole ou molho pardo pode ser facilmente convertido na receita, que costuma acompanhar muito bem cortes de carne bovina, pato, cordeiro, e muito mais. 

Para essa deliciosa e simples receita de molho Espagnole você precisará de:

1/2 xícara de manteiga

1 cenoura média (picada)

1 cebola média (picada)

1 talo com folhas de aipo (picado)

1/4 xícara de farinha de trigo

5 xícaras de caldo de carne (ainda quente)

1/4 xícara de tomate (em purê)

2 dentes de alho (descascados e picados)

1/8 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)

1 bouquet garni (um pequeno bouquet de ervas amarradas com barbante culinário que é utilizado no preparo de pratos e que depois pode ser retirado da receita, a fim de deixar apenas seu sabor e aroma no prato).

Dica: Para o bouquet garni, você pode incluir a parte verde de um alho poró para base, um ramo de tomilho fresco, alguns talos de salsinha, alecrim e louro.

Está pronto! 

Finalize o bouquet amarrando as ervas com o barbante culinário!

Veja também: 6 filmes com piratas para ver ao menos uma vez na vida 

Como preparar o molho Espagnole

Com uma panela grande em fogo médio para baixo, derreta a manteiga e refogue as cenouras, a cebola e aipo, até ficar com aspecto translúcido.

Polvilhe a farinha uniformemente sobre a mistura refogada e misture até que a farinha esteja totalmente incorporada à manteiga derretida.

Deixe que a mistura cozinhe até ganhar consistência (isso levará em torno de 2 minutos aproximadamente), lembrando sempre de mexê-la.

Após dois minutos e tendo a mistura engrossado, despeje o caldo de carne quente e o purê de tomate.

Adicione à mistura o alho, a pimenta e o bouquet garni e deixe ferver, mexendo ocasionalmente por 45 minutos, aproximadamente.

Passado o tempo indicado e observado que o molho está pronto, basta remover o buquê garni e então utilizar o molho para preparar outras receitas ou mesmo para compor pratos especiais com proteínas.

Gostou dessa receita?

Então não deixe de acompanhar nosso blog, semanalmente dicas incríveis e curiosidades para você do mundo da gastronomia e da cultura pirata!

A cozinha francesa além de muito famosa é também deliciosa. Dela, diversas receitas foram originadas e, mais tarde, readaptadas ou ainda utilizadas como complemento para pratos típicos de outras regiões. Entre as receitas mais consumidas estão os molhos franceses, bastante populares aqui no Brasil, principalmente quando se trata de cortes de carne e massas.

Entre os molhos mais populares, estão o Béchamel e o Espagnole. E hoje, lhe ensinaremos a receita do molho Bechámel.

Veja também!: Como preparar um delicioso filé mignon ao molho gorgonzola

Pronto para dar um upgrade em seu próximo jantar? 

Molho Béchamel

Se você já provou uma boa massa, acompanhada de um delicioso molho de queijo ou mesmo o tradicional “molho branco”, saiba que muito provavelmente, se tratava do molho Béchamel.

Esse molho de fácil preparo é o favorito de diversas pessoas. E para prepará-lo em sua casa, basta acompanhar o passo-a-passo da receita a seguir.

Ingredientes para o molho

1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Dica: Se possível, moa a pimenta do reino na hora do preparo da receita. Assim, você garantirá o melhor do sabor da pimenta.

Modo de Preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou fouet por, aproximadamente, 3 minutos. Essa misturinha é bastante conhecida por “roux” e por ser base de vários outros molhos.
Acrescente o leite gelado e, com a ajuda de um fouet de arame, misture bem os ingredientes, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 8 minutos, lembrando de mexê-lo de vez em quando durante esse período.
Por fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Fácil não é mesmo?

Para acompanhar nossa segunda sugestão de molho francês, acompanhe o post a seguir.

Em terra, era bastante comum que os piratas comessem e bebessem em excesso, para compensar o tempo e alimentos que ingeriam nos navios, como carne passada, biscoitos velhos e roídos, água estagnada, entre outros. Todavia, ao se encontrarem em terra firme, os piratas aproveitavam fartos pratos típicos da época. Entre eles, uma receita de salada com um sabor forte, servida em tabernas de Port Royal, Tortuga e outras bases piratas.

Já imaginou como seria apreciar hoje uma típica refeição pirata? 

Muitos podem achar uma experiência desnecessária, tendo em vista as diversas e saborosas opções que temos hoje. Por outro lado, essa pode se tratar de uma oportunidade bastante interessante e culturalmente rica, além singular. 

Se você é do tipo que gosta de experimentar novos sabores, desbravar culturas ou mesmo aprecia e têm curiosidade pela cultura pirata, saiba que nossa dica em forma de receita hoje poderá lhe agradar bastante. 

Curiosidade 

Esta receita foi retirada do livro histórico intitulado como “The Art of Cookery” ou  “A Arte da Culinária”, em português, publicado no ano de 1747 por Hannah Glasse (uma escritora de culinária inglesa do século XVIII, responsável pelo livro mais vendido de culinária naquele século, o “The Art of Cookery Made Plain and Easy”).

Conheça agora a Salmagundi,derivado do francês salmigondis, que significa confusão ou mesmo mistura. 

Itens necessários para a receita 

Para preparar esta iguaria, separe os ingredientes: 

(A quantidade estabelecida de itens abaixo, serve um total de 10 pessoas)

• 2 a 3 cabeças de alface (podem ser lisas ou crespas) 
• 2 Frangos 
• 9 Anchovas
• 1 Limão
• 4 Ovos
• Cebolas à gosto 
• Salsa á gosto
• Água
• Óleo de Salada
• Vinagre
• Sal
• Pimenta
• Uvas ou Feijão Verde 

Modo de Fazer 

Foto/Reprodução: Folhas de alface. Via: vaivirga – Adobe

Acompanhe o passo-a-passo para realizá-lo com precisão: 

1. Pegue as alfaces escolhidas e as lave. Em seguida, seque-as bem com o auxílio de um  pano de louça ou papel toalha. Após isso, corte-as o mais fino que puder, e forre o fundo de uma travessa até que tenham coberto cerca de 1 polegada (cerca de 2,5 cm) do recipiente;
2.  Pegue os dois frangos assados, já frios e retire a carne do peito e asas das aves, para criar uma nova camada em sua travessa, sob as folhas de alface picadas. Dessa vez, deve-se preencher o recipiente até que tenha alcançado a marca de 3 polegadas (cerca de 7,6 cm) de frango;
3. Desosse as aves, e após ter feito isso, separe as anchovas e corte cada uma delas em oito partes, que posteriormente devem ser adicionadas as duas peças de aves;  
4. Retire a carne “magra” das coxas e sobrecoxas dos frangos e corte-os em cubos. Faça o mesmo com o limão separado anteriormente, cortando os em pequenos pedacinhos;
5. Cozinhe as gemas dos ovos e posteriormente, pique-as. Junte com o restante das anchovas e acrescente salsa a gosto. Una esses itens, misturando os e com as mãos e forme uma nova camada na travessa;
6. Cozinhe as cebolas e pique-as de forma que fiquem do tamanho aproximado de gemas de ovos. Em seguida, acrescente metade das cebolas cortadas ao centro da travessa, sob o restante dos alimentos já adicionados;
7. Com a outra parte das cebolas, contorne as laterais internas da travessa;
8. Acrescente o óleo de salada, o vinagre, sal e pimenta (a gosto);
9. Finalize o prato decorando-o com as uvas escaldadas ou feijão verde (de acordo com sua preferência). Em seguida, sirva-o como entrada.

*Obs: esta receita foi retirada e adaptada do livro “Piratas” por John Matthews da EVEREST EDITORA, que por sua vez retirou a mesma do livro histórico citado anteriormente. 

O que você achou desse prato típico pirata? Encararia? 

Apesar de preparado de modo peculiar, a receita leva diversos ingredientes já conhecidos por nosso paladar e utilizados em nossa cozinha frequentemente. Basta saber agora se todos juntos e temperados dessa maneira, agradaria aos exigentes paladares atuais. 

Uma ótima sugestão para surpreender amigos e familiares com um pouco da cultura pirata. 

Vai se arriscar? Então não deixe de compartilhar conosco a sua experiência! 

O fim de ano está aí. E com ele, nada mais gostoso e tradicional do que a ceia de Natal que une convidados especiais, tanto da família, quanto amigos queridos que celebram conosco essa data.

Entretanto, junto a essas celebrações a preocupação em surpreender e com rotinas cada vez mais corridas, é essencial pensar em pratos que, além de muito saborosos, sejam também de fácil preparo.

Pensando nisso, preparamos para você hoje duas dicas imperdíveis para serem incluídas em sua ceia de Natal e que, com certeza, irão agradar e surpreender todos os seus convidados. Pronto para conhecê-las? 

Peru especial de Natal

Se tem um prato que não pode faltar em uma ceia de Natal, sem sombra de dúvidas, é o peru! Ele geralmente é a atração principal da ceia e queridinho de muitos convidados. Por isso, nada melhor que preparar uma receita especial de Peru para surpreendê-los nesta ceia. Acompanhe a receita a seguir e garanta um peru de preparo prático e de sabor inigualável para sua ceia de Natal.

Ingredientes

• 1 peru inteiro (já limpo)
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 5 dentes de alho
•  2 cebolas grandes (picadas)
• 1 cenoura grande (picada)
• 4 folhas de louro
• 6 cebolinhas-verdes
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de salsa lisa
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Para o recheio do peru

• Moela e fígado do próprio peru
• 4 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina se preferir)
• 1 cebola grande (picada)
• 4 tomates sem pele (picados)
• 200 g de presunto (picado)
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 colheres (sopa) de salsa (picada)
• 2 ovos cozidos (picados)
• 25 azeitonas sem caroço (picadas em rodelas)

Modo de fazer

1. Retire o peru da embalagem com miúdos e em seguida lave bem a ave em água corrente. Dica: Para facilitar essa tarefa, coloque as asas do peru para trás e adicione um palito, para que as asas fiquem desta maneira.
2. Em uma vasilha, misture o vinho branco, o vinagre, o sal e os dentes de alho amassados. Em seguida, adicione as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, a cebolinha-verde, o manjericão e a pimenta-do-reino e reserve.
3. Com o auxílio de um garfo comum de cozinha, perfure o peito e coxas da ave. Em seguida, despeje a marinada no interior da ave e após feito isso. Utilize um pincel culinário para espalhar a mistura de maneira por toda a parte externa da ave. Feito isso, deixe o peru marinar até o dia seguinte.
4. Em uma panela cozinhe a moela, o fígado e o coração, até que alcancem uma consistência macia. Ao ficarem prontos, corte as em pedaços pequenos e  refogue com cebola já picada, junto com os tomates. Assim que começar a dourar, adicione o presunto as azeitonas e a farinha de mandioca aos poucos. Mexa até obter uma farofa úmida. Retire a mistura do fogo e acrescente o sal, a salsa lisa picada  e os ovos cozidos. Misture e reserve.

Veja ainda: Como preparar um delicioso filé mignon ao molho gorgonzola 

 Recheio do peru

1. Retire o peru do molho e coloque-o em uma forma grande e funda. Após isso, adicione a farofa úmida preparada anteriormente no interior da ave até que fique completamente cheia. Para garantir que o recheio não caia, costure a abertura com uma linha. Em seguida, prenda as pernas da ave cruzadas com a mesma linha. Com o auxílio de um pincel, passe manteiga na superfície do peru todo e, em seguida, despeje azeite de oliva pela ave e principalmente no fundo da sua assadeira.
2. Com o auxílio de um garfo, volte a fazer furinhos sobre a superfície da ave e, em seguida, despeje todo o molho reservado na vasilha sobre o peru na assadeira. Feito isso,  cubra a ave com uma folha de papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido. Dica: Regue-o durante o preparo com o molho na assadeira levantando um pouco do papel alumínio. Isso garantirá que a ave fique toda temperada e suculenta por igual.
3. Quando você observar que a  carne do peru já estiver macia, basta retirar o papel alumínio e deixe assar mais um pouco, até que a ave doure.

 E está pronto!

E para acompanhar, nada mais justo e especial que um arroz com nozes. Você vai adorar essa fácil e sofisticada receita. Confira:

 Arroz com nozes

Nozes tem um enorme “poder” de trazer elegância e sofisticação a receitas simples.

Foto/Reprodução: Arroz com nozes para a ceia de Natal. Via: Andrew Scrivani – Adobe

 Muito apreciadas e utilizadas nesta época, as nozes darão um toque especial ao tradicional arroz da ceia de Natal. Já está com água na boca? Então acompanhe nosso passo-a passo dessa receita.

Ingredientes para o arroz com nozes

• 4 xícaras (chá) de arroz já cozido
• 1 xícara (chá) de amêndoas (sem casca) torradas
• 1/2 xícara (chá) de passas (sem sementes)
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de tomates picados (sem pele e sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de cenoura picada
• Sal a gosto

Como Fazer Arroz com nozes

1. Em um recipiente. adicione as passas, as nozes e as amêndoas. Reserve.
2. Em uma panela (de preferência antiaderente) despeje a cebola e o alho e refogue por 5 minutos, aproximadamente. Feito isso, adicione à panela o tomate, a cenoura, e o sal. Mexa os ingredientes por mais 5 minutos, ou até que a cenoura esteja macia.
3. Junte ao refogado o arroz e a mistura de nozes.
4.   Desligue o fogo, coloque a mistura em uma vasilha e, em seguida, seu arroz com nozes estará pronto para ser servido a seus convidados!  

Essas 2 receitas especiais para a ceia de Natal são um grande sucesso, e sem dúvida irão surpreender seus convidados neste fim de ano.

Gostou das dicas? Então não deixe de acompanhar nosso blog para ter muitas mais!!

Quem não aprecia um delicioso filé mignon, não é mesmo?  Sendo uma das peças chave dos incríveis pratos servidos no Restaurante Tortuga, o filé mignon conquista cada dia mais adeptos por sua enorme suculência e maciez. 

No post de hoje, trazemos a você uma deliciosa receita de petisco que tem como ingrediente principal, esse apreciado corte. Acompanhe.

Para dar início ao que será um dos seus novos petiscos favoritos dos últimos tempos, anote a receita: 

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 cebola picada (a gosto)
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 lata ou 300g de creme de leite sem soro (pode utilizar o creme de leite fresco) 
• 200 g de queijo gorgonzola
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparo

1. Para tornar o preparo simples, disponha à sua vista todos os ingredientes necessários nas porções corretas. Em seguida, corte o filé mignon em cubos ou tiras (como preferir) e reserve. 
2. Pique a cebola.
3. Esquente bem uma frigideira ou panela para adicionar a manteiga fazendo com que ela derreta. Refogue a cebola sem deixar que ela queime. Na sequência, frite a carne no ponto que desejar (para que ela fique bem macia, é necessário apenas dar uma selada na carne, garantindo assim sua suculência).
4. Quando a carne estiver menos avermelhada, acrescente o shoyu e, em seguida, o sal e a pimenta do reino. Mexa todos os ingredientes e vá acrescentando o creme de leite sem soro aos poucos.
5. Para finalizar, adicione o queijo gorgonzola e deixe a mistura apurar. 

Pronto! Bastante simples não é mesmo?

Essas proporções rendem 4 porções e podem ser acompanhadas de torradas, batatas fritas ou mesmo arroz e salada, como você preferir! Esse prato é sucesso garantido em reuniões com os amigos, um jantar especial à dois, ou mesmo em momentos agradáveis com os familiares. 

Após colocar a receita em prática, não se esqueça de compartilhar conosco a sua experiência! 

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