O sucesso de pratos que possuem carne bovina estão geralmente ligados à escolha do corte.

Seja para um churrasco ou receita especial, os cortes nobres trazem enorme distinção no sabor e resultado apresentados, fazendo jus à fama que possuem.

Antes de apostar em uma carne apenas pelo fato de ela ser nobre e popularmente suculenta, é essencial levar em conta o prato escolhido.

Alguns cortes são mais indicados para churrasco, enquanto outros para cozimento e assim por diante.

Após saber qual o melhor recurso para o preparo do corte desejado, você poderá usufruir de um resultado muito mais surpreendente e vantajoso, rendendo muitos elogios e ainda o incentivará a colocar em prática suas novas habilidades com maior frequência!

Pensando nisso, trouxemos hoje alguns dos principais cortes nobres de carne bovina, suas características e indicações de preparo. Acompanhe para ficar especialista no assunto e enriquecer ainda mais seus cardápios especiais!  

Alcatra: Nobre, com muita suculência e pouca gordura!

Trata-se de um corte da traseira do animal e está entre os mais indicados para os que desejam muita suculência e que preferem uma proteína com menor quantidade de gordura.

Indicações de preparo do alcatra:

O corte é bastante indicado para preparos cozidos, bem como para churrascos em grelha.

Importante: Prepare sempre a peça por inteiro para evitar o ressecamento da mesma.

Se a sua opção da vez será de alcatra preparada na panela de pressão, indicamos o uso de ervas e demais temperos caseiros de sua preferência! 

Recomendamos, ainda, adicionar batatas junto da alcatra, assim, ao final do cozimento, o prato estará completo e muito saboroso!

Costela: ideal para os que apreciam sabores acentuados

A costela bovina é um corte nobre muito popular.

Sua fama vem da riqueza de fibras e gordura peculiar, que possui um sabor acentuado e agrada ao paladar de muitas pessoas.

Apesar do que se pensa, a costela necessita de um preparo no ponto certo, para que a textura almejada seja alcançada.

Quando isso ocorre, a textura macia e a umidade mantida no corte, são facilmente reconhecidas.

Cortes bovinos nobres, quando são acompanhados de osso, como é o caso da costela, exigem um período de maior de preparo.

Nesse caso, indicamos o uso de churrasqueira ou mesmo forno para o preparo do corte.

Para que o sabor original seja preservado ao máximo, sele a carne com sal grosso.

Se desejar incrementá-la com mais sabores e molhos, por exemplo, os mesmos podem ser adicionados depois que a carne estiver pronta.

Picanha: o popular e nobre corte de carne bovina dos churrascos brasileiros

A picanha representa um dos cortes nobres de maior prestígio em nossa cultura, principalmente quando o assunto é churrasco.

Essa carne é retirada da parte traseira do gado, e devido a isso, conserva uma capa de gordura e também fibras bastante generosas ao corte, o que o permite ter um acentuado sabor e enorme maciez.

Diferente do que se imagina, a picanha não apenas pode ser a estrela em churrascos, como também, é bastante versátil em receitas fritas ou mesmo assadas.

O importante é sempre atentar-se ao ponto da carne, que necessita ser de ao ponto para mal passado, para que a suculência seja preservada.

Acém: carne bovina nobre ideal para misturas

Bastante utilizada nos últimos tempos para o preparamento de deliciosos hambúrgueres artesanais, o acém é retirado da área dianteira do boi, a qual possui uma textura bastante macia, que equilibra perfeitamente com o sabor do nobre corte.

Por se tratar de uma carne com pouca gordura, a opção é frequentemente misturada a outros cortes.

Além de fazer parte da mistura de excelentes receitas de hambúrguer, a carne ainda é indicada e encontrada nas versões moída, assim como para receitas de ensopados, picadinhos e acompanhada de molhos, isso devido à umidade dessas, as quais, combinam muito bem com a proteína para que não fique seca.

Filé-mignon: macia e ideal para a grelha

O corte bastante conhecido por sua grande maciez é estrela no preparo de diversas receitas renomadas no Tortuga Restaurante e não é à toa.

O pedaço conserva pouca gordura e, em contrapartida, possui uma grande quantidade de fibras, o que favorece e muito a sua textura.

Por consequência dessas características, a peça pode ser preparada em pedaço completo ou mesmo em medalhões.

Para quem aprecia sabores leves, é possível ainda prepará-lo na chapa apenas no azeite e sal.

Para trazer um sabor ainda mais especial ao nobre filé-mignon pode acrescê-lo de molhos acentuados.

Diferente de outros cortes bovinos nobres, o filé-mignon pode ser preparado saborosamente em diferentes pontos, conservando assim mesmo sua maciez.

Gostou dessas dicas? 

Qual desses cortes de carne bovina é seu favorito? Acrescentaria mais algum na nossa lista? 

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