Inegavelmente, não há nada como uma boa macarronada com molho à bolonhesa, não é mesmo? Mas, uma hora ou outra, esse prato acaba tornando-se repetitivo, concorda? Então, é preciso partir para outros tipos de molho e garantir uma infinidade de pratos saborosos e deliciosos, de dar água na boca!

Sendo assim, nós do Tortuga Restaurante, separamos neste post os tipos de molho mais populares e algumas dicas de massas para combiná-los. Continue a leitura para descobrir!

À Bolonhesa

Já o citamos aqui, portanto, não podíamos começar de uma forma diferente. O molho à bolonhesa é um clássico, feito basicamente, de tomate e carne moída. Mas, você sabia que na Itália, ele recebe o nome de “molho ao ragú”?

Bem, comecemos do início: o molho à bolonhesa é originário da Bolonha, cidade da Itália, próxima à Florença. O nome como conhecemos, portanto, deriva disso. No entanto, a receita tradicional italiana leva também carne de porco (e quanto mais gordura melhor!).

Além disso, você sabia que existe uma massa certa para ser acompanhada pelo molho? É isso mesmo, os italianos recomendam que molhos mais consistentes, como o à bolonhesa, complementem massas mais finas. Para este tipo, em específico, a massa fettuccine é a mais indicada.

Molho branco

Este tipo é mais conhecido no Brasil, pois em outros países é chamado de molho bechamel. Em resumo, ele é feito à base de farinha de trigo, leite e manteiga. Em alguns lugares, no entanto, tempera-se com noz-moscada e cebola.

Diferentemente do à bolonhesa, não há recomendações de massas. Mas, adiantamos que receitas de lasanha, por exemplo, ficam deliciosas com molho branco como complemento.

Ao sugo

Perfeito para qualquer pessoa, até mesmo os vegetarianos, o molho ao sugo é feito unicamente de tomate (e temperos, obviamente). Sendo assim, é o ideal para quem está de dieta, por exemplo, já que é muito nutritivo, sem perder o sabor.

Massas como cannelloni e rondelli são perfeitas combinações com o molho ao sugo. Por serem mais grossas, o molho não se perde nelas e o sabor é percebido mais facilmente. Vale a pena experimentar!

Molho 4 queijos

Um dos molhos mais versáteis que existe, o 4 queijos acompanha muito bem diversos alimentos (não apenas massas). Com um sabor marcante, é perfeito para os fãs de queijo, obviamente, e para quem adora usar a criatividade na cozinha.

Não há regra, você pode combinar os queijos que preferir e descobrir o que mais lhe agrada. A mesma regra serve para o prato que irá ser complementado pelo molho. No Tortuga, por exemplo, um dos nossos pratos mais famosos é o Mignon Quatro Queijos (mignon grelhado ou à milanesa, gratinado ao molho quatro queijos).

Experimente todas as opções de molho

Sabe aquilo que ouvíamos quando éramos crianças, “como você sabe que não gosta se nunca provou”? Ela não poderia ser mais verdadeira quando o assunto é molho.

Então, convencido a provar os diversos tipos de molho? Não há lugar melhor para fazer isso do que o Tortuga Restaurante! Nosso menu é recheado de pratos deliciosos e, com certeza, você vai encontrar os seus preferidos (ninguém disse que precisa ser só um!).

Esperamos por você!

Massas e molhos especiais são ponto alto do cardápio do Tortuga Restaurante e, pensando nisso, trouxemos hoje uma saborosa receita de berinjela à parmegiana. Uma clássica e deliciosa opção para variar o cardápio em sua casa, surpreender a família ou ainda sair da rotina com um jantar a dois.

Essa clássica receita é ideal para dias com temperaturas mais amenas, contemplando uma alternativa bem-servida e de fácil preparo.

Confira a lista de ingredientes necessários para a receita 

•   6 berinjelas
•     250 gramas de queijo muçarela
•     200 ml de molho de tomate
•     40 gramas de queijo parmesão
•     5 ml de azeite de oliva extra virgem
•     Folhas de manjericão (a gosto)

Passo a passo fácil para o preparo da berinjela à parmegiana

Dê início ao preparo da sua receita cortando as berinjelas em fatias finas (como se fossem tiras largas de massa para lasanha).

Polvilhe as fatias com sal e reserve.

Deixe as fatias da berinjela descansarem em um recipiente por cerca de 40 minutos e, após isso, descarte o soro presente.

Em uma frigideira com azeite, frite as fatias da leguminosa e reserve.

Em uma forma, intercale as fatias fritas de berinjela, seguidas de uma camada de queijo muçarela e outra de molho de tomate com as folhas de manjericão a gosto.

Para finalizar as camadas, polvilhe a receita com parmesão ralado e leve a berinjela à parmegiana ao forno pelo tempo aproximado de 20 minutos.

Observe a receita e se estiver com o queijo derretido e corado, é hora de retirar do forno e servir ainda quente.

Bom apetite! 

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Quando o assunto é gastronomia, as massas estão entre as opções favoritas da maioria dos brasileiros.

E para acompanhá-las, nada melhor que molhos preparados com ingredientes selecionados e frescos, não é mesmo?  

Você sabia que existem mais de 300 tipos diferentes de massas ao redor do mundo?

Cada uma delas é preparada de forma individual, considerando o tempo de cozimento, ingredientes e formatos distintos.

Massas são alimentos coringas de almoços e jantares especiais e, apesar de conseguirmos preparar deliciosas combinações em casa, fica sempre aquela dúvida quando o desejo é surpreender.

Qual seria a melhor receita e combinação?

Afinal, nos restaurantes a harmonização dos pratos e bebidas é realizada de forma pensada e estratégica pelos profissionais envolvidos.

Pensando nisso, preparamos dicas especiais para que você acabe de vez com a dúvida entre as combinações ideais de massas e molhos. 

Vamos lá? 

Massas curtas

As massas curtas são bastante versáteis, a opção pode ser servida com molhos na versão quente ou mesmo contemplando pratos mais frescos e leves.

Entre as melhores combinações a esse tipo de massa, indicamos:

• tomate,
• quatro queijos,
• cogumelos,
• gorgonzola,
• iogurte.

Entre as opções que englobam as massas curtas estão:

• conchiglione,
• caracol,
• gravata,
• fusilli,
• penne,
• rigatoni,
• tortiglioni

Veja também: Como preparar um delicioso e fácil molho Espagnole 

Longas

Se você também é um apaixonado pelas massas longas como Talharim,  Espaguete, Fettuccine, Ninho e linguine, saiba que os molhos ideais para uma combinação surpreendente são os mais líquidos. Tais como:

• ao sugo,
• molho à carbonara,
• carne,
• frutos do mar
• branco.

Além dessas opções, é possível, também, englobar versões mais leves, como molho de ervas e alho e óleo.

Outros tipos de massas

Entre as opções mais populares e consumidas e ainda não citadas, estão:

•  lasanha,
• capeletti ,
• ravioli,
• canelone,
• rondelli.

 Se uma dessas massas será a grande estrela de sua refeição, então o molho escolhido para acompanhar deve ser um de característica mais concentrada, tais como:

• bolonhesa,
• rosê
• três queijos.

Com essas combinações, você certamente irá conquistar o paladar de seus convidados.

Ficou com água na boca depois dessas dicas e não quer sujar a cozinha? 

Vem para o Tortuga Restaurante!

Aqui você encontra as melhores combinações para o seu paladar e ainda se diverte com a nossa temática única e especial. Venha conferir! 

Apesar de ter um nome refinado, o molho Espagnole, ou pardo, como também é conhecido, tem como principais ingredientes de sua receita, itens simples como cenoura, cebola e caldo de carne.

Se você é apaixonado pelo popular molho madeira, saiba que o Espagnole ou molho pardo pode ser facilmente convertido na receita, que costuma acompanhar muito bem cortes de carne bovina, pato, cordeiro, e muito mais. 

Para essa deliciosa e simples receita de molho Espagnole você precisará de:

1/2 xícara de manteiga

1 cenoura média (picada)

1 cebola média (picada)

1 talo com folhas de aipo (picado)

1/4 xícara de farinha de trigo

5 xícaras de caldo de carne (ainda quente)

1/4 xícara de tomate (em purê)

2 dentes de alho (descascados e picados)

1/8 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)

1 bouquet garni (um pequeno bouquet de ervas amarradas com barbante culinário que é utilizado no preparo de pratos e que depois pode ser retirado da receita, a fim de deixar apenas seu sabor e aroma no prato).

Dica: Para o bouquet garni, você pode incluir a parte verde de um alho poró para base, um ramo de tomilho fresco, alguns talos de salsinha, alecrim e louro.

Está pronto! 

Finalize o bouquet amarrando as ervas com o barbante culinário!

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Como preparar o molho Espagnole

Com uma panela grande em fogo médio para baixo, derreta a manteiga e refogue as cenouras, a cebola e aipo, até ficar com aspecto translúcido.

Polvilhe a farinha uniformemente sobre a mistura refogada e misture até que a farinha esteja totalmente incorporada à manteiga derretida.

Deixe que a mistura cozinhe até ganhar consistência (isso levará em torno de 2 minutos aproximadamente), lembrando sempre de mexê-la.

Após dois minutos e tendo a mistura engrossado, despeje o caldo de carne quente e o purê de tomate.

Adicione à mistura o alho, a pimenta e o bouquet garni e deixe ferver, mexendo ocasionalmente por 45 minutos, aproximadamente.

Passado o tempo indicado e observado que o molho está pronto, basta remover o buquê garni e então utilizar o molho para preparar outras receitas ou mesmo para compor pratos especiais com proteínas.

Gostou dessa receita?

Então não deixe de acompanhar nosso blog, semanalmente dicas incríveis e curiosidades para você do mundo da gastronomia e da cultura pirata!

A cozinha francesa além de muito famosa é também deliciosa. Dela, diversas receitas foram originadas e, mais tarde, readaptadas ou ainda utilizadas como complemento para pratos típicos de outras regiões. Entre as receitas mais consumidas estão os molhos franceses, bastante populares aqui no Brasil, principalmente quando se trata de cortes de carne e massas.

Entre os molhos mais populares, estão o Béchamel e o Espagnole. E hoje, lhe ensinaremos a receita do molho Bechámel.

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Pronto para dar um upgrade em seu próximo jantar? 

Molho Béchamel

Se você já provou uma boa massa, acompanhada de um delicioso molho de queijo ou mesmo o tradicional “molho branco”, saiba que muito provavelmente, se tratava do molho Béchamel.

Esse molho de fácil preparo é o favorito de diversas pessoas. E para prepará-lo em sua casa, basta acompanhar o passo-a-passo da receita a seguir.

Ingredientes para o molho

1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Dica: Se possível, moa a pimenta do reino na hora do preparo da receita. Assim, você garantirá o melhor do sabor da pimenta.

Modo de Preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou fouet por, aproximadamente, 3 minutos. Essa misturinha é bastante conhecida por “roux” e por ser base de vários outros molhos.
Acrescente o leite gelado e, com a ajuda de um fouet de arame, misture bem os ingredientes, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 8 minutos, lembrando de mexê-lo de vez em quando durante esse período.
Por fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Fácil não é mesmo?

Para acompanhar nossa segunda sugestão de molho francês, acompanhe o post a seguir.