O ano novo está aí! Muitas são as expectativas para 2021 (afinal, não precisa de muito para superar 2020, não é?), mas é claro que, para dar aquela ajudinha, as tradicionais superstições são muito bem-vindas!

Sendo assim, no post de hoje, separamos as simpatias mais deliciosas e saborosas que você pode fazer na sua casa para trazer boa sorte no ano que se aproxima. Então, continue conosco para saber mais.

Lentilha para atrair dinheiro no ano novo

Talvez esse seja um dos pratos mais famosos para a ceia de ano novo, principalmente para aqueles que amam uma superstição. Além de muito saborosa, reza a lenda que a lentilha, por ter um formato semelhante a uma moeda, atrai dinheiro para o novo ano.

Sendo assim, a indicação é que essa precisa ser a primeira coisa ingerida quando o relógio bate meia-noite. Então, não custa nada tentar, não é mesmo?

E, convenhamos, não será um grande esforço, já que o grão é delicioso, ainda mais quando temperado com cebola, alho, tomate ou o que mais desejar. Vale a pena experimentar! 

Uva na carteira?

Se você não quer dar espaço pro azar e garantir dinheiro de qualquer forma, então, que tal comer uma uva? Ou melhor, doze?

Em resumo, o que deve fazer é, à meia-noite, para cada batida do relógio, comer uma uva – mas só a uva, nada da semente! Sendo assim, você precisa guardar as doze sementes na carteira, para atrair dinheiro no ano que chegou.

Então, vai de uva ou lentilha? Na dúvida, os dois! 

Carne de porco na ceia de ano novo

Você achava que aquele porco assado na mesa da ceia era apenas por esse ser um prato delicioso? Certamente, isso pode ser verdade. No entanto, também há uma superstição por trás da tradição.

O porco representa progresso e, ao comê-lo, reza a lenda que sua vida irá para frente no novo ano. Mas, por que o porco, em especial? Porque ele “fuça para frente”.

O contrário, por exemplo, acontece com a galinha, já que ela cisca para trás. Inclusive, sabia que a carne de frango é sinal de má sorte para os crentes em superstições de ano novo? 

O significado por trás da romã

Esse costume pode não ser muito popular, mas com certeza tem um objetivo nobre: atrair a fertilidade.

Muito semelhante à superstição da uva, à meia noite você deve colocar três sementes de romã entre os dentes (mas sem mastigar e muito menos engolir). Para cada semente, faça um pedido – normalmente relacionado à prosperidade, como gravidez, por exemplo.

Em seguida, você deve secar essas sementes, guardá-las em um papel ou tecido branco e colocá-las na carteira. 

Não custa nada tentar, não é?

Então, o que achou dessas superstições? Algumas são bastante curiosas e prometem coisas ótimas. Sendo assim, por que não experimentar, não é mesmo?

Conte para nós, aqui nos comentários, se você tem algum costume similar para a virada de ano. Nós, do Tortuga Restaurante, adoraríamos saber!

Aproveite e compartilhe este post em suas redes sociais, assim, mais pessoas podem atrair sorte para 2021.

Nos vemos no próximo ano!

Se tem uma coisa que não pode faltar na ceia de Natal (e em todo o mês de dezembro, convenhamos) é o bom e velho panetone, certo? Tem para todos os gostos, mas com certeza o mais conhecido é o clássico de frutas cristalizadas.

Quer saber algumas curiosidades sobre esse doce tão tradicional do feriado? Descubra neste post!

O panetone tinha tudo para dar errado

Não se sabe ao certo a origem do panetone, no entanto, circulam inúmeras lendas sobre o assunto. O único fato que parecer ser unânime é de que o doce surgiu na Itália.

Entre as lendas mais famosas sobre a origem da massa está a do padeiro Toni. O termo “panetone” viria, na verdade, de “pani di Toni” (pão de Toni) e faz referência ao italiano.

No entanto, a curiosidade não está no nome, mas sim que tudo não passou de um (delicioso) erro. 

Em um momento de cansaço e confusão, Toni preparava uma fornada de pães e massa de uma torta, simultaneamente. Porém, colocou as frutas que deveriam ir na torta na massa do pão. Pare tentar concertar, o padeiro acrescentou frutas cristalizadas, bem como manteiga e ovo.

O resultado? O delicioso panetone!

Guardado a sete chaves

Uma coisa que ninguém pode negar é que os italianos sabem fazer massa, não é mesmo? E eles têm consciência disso. Tanto é que, em 2005, o Ministero delle Attività Produttive assinou um decreto para proteger a receita original do panetone.

Sendo assim, apenas os italianos conhecem a receita original do panetone. Mas, é claro que isso não impediu que outros países reproduzissem o doce – inclusive, o Brasil.

Jeitinho brasileiro

Não é surpresa para ninguém que o Brasil conseguiu criar a sua própria receita do panetone, não é? Durante a Segunda Guerra Mundial, houve um grande fluxo migratório no país e diversos imigrantes da Itália vieram para no Brasil.

Não demorou muito para que a receita do panetone começasse a circular, passando de geração para geração. Em 1948, a Bauducco começou a produção do doce e nunca mais parou!

Panetone para todos os gostos

Assim como qualquer coisa que faça sucesso, surgiram diversas variações do tradicional panetone. As frutas cristalizadas podem não agradar a todos, então por que não as trocar por chocolate? Não tem como ficar ruim, certo?

Hoje, os sabores vão além do chocolate. É possível encontrar receitas que levam doce de leite, leite condensado, creme com biscoito, laranja, limão, morango, coco e, acredite se quiser, existe até panetone salgado! Realmente, é uma infinidade de sabores.

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E então, o que achou destas curiosidades sobre o panetone? Temos certeza que pelo menos uma delas foi novidade para você.

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Aproveite, e deixe seu comentário abaixo, pois nós, do Restaurante Tortuga, adoraríamos saber sua opinião!

Em nosso último post, você pôde conhecer um pouco mais da cultura gastronômica natalina em diversos países. Inclusive, deve ter ficado com água na boca, não é? Então, para não lhe deixar passando vontade, hoje, trazemos algumas receitas deliciosas de Natal para você preparar para sua ceia.

Neste texto, separamos apenas o passo a passo de pratos de acompanhamento, mas você pode descobrir como preparar um peru muito saboroso no post:

Ceia de Natal: 2 receitas para surpreender os convidados

Vamos, então, às receitas!

Farofa natalina

Não tem nada mais brasileiro do que a boa e velha farofa! Com toda certeza, esse prato já faz parte do dia a dia da grande maioria das famílias, portanto, nada mais justo do que prepará-la para o Natal – com um toque especial, claro.

Para a receita, você vai precisar de:

•  2/3 de xícara de manteiga (ou margarina)
• 4 ovos
• 200 gramas de farofa sem tempero
• 3 cebolas picadas
• Cebolinha e salsinha a gosto
• Bacon picado a gosto
• Milho a gosto
• Sal e pimenta do reino também a gosto;

Depois de separados os ingredientes, leve a manteiga e as cebolas em uma panela ao fogo médio. Espere dourar e, em seguida, acrescente os 4 ovos, sal e pimenta a gosto. É importante, no entanto, que não mexa o ovo nesse momento. Deixe-os cozinhar e só então incorpore às cebolas.

Na sequência, acrescente a farofa e o quanto desejar de milho e bacon. Misture tudo e retire do fogo. Por fim, adicione a cebolinha e a salsinha.

Sua farofa está pronta para servir! Dessa forma, recém-saída do fogo e ainda quente, ela fica mais saborosa.

Salpicão de frango de Natal

Esse é outro clássico das ceias de Natal! Seja como for, além de delicioso, é o complemento ideal para o peru e, claro, para a farofa que ensinamos acima.

Sendo assim, para preparar o molho (ou maionese) do salpicão, você vai precisar de:

• 1 ovo
• 1 gema cozida
• Sal a gosto
• Vinagre
• Óleo

No liquidificador, acrescente o ovo e o vinagre. Ligue o aparelho e, enquanto bate, acrescente o óleo aos poucos (esse é o segredo!).

Em seguida, quando perceber que a mistura está com uma consistência mais grossa, acrescente a gema cozida e o sal a gosto. Bata por mais alguns segundos no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Logo após, reserve na geladeira.

Nesse meio tempo, enquanto a maionese resfria, vamos ao restante:

• 700 gramas de peito de frango (sem pele e sem osso) desfiado
• 4 batatas grandes em cubos cozidas
• 2 maçãs verde em cubos
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Uva-passa a gosto
• Batata palha 

Agora não, não tem segredo: em um recipiente, misture o frango, as batatas e as maçãs. Acrescente o molho preparado anteriormente e mexa com cuidado.

Em seguida, adicione a salsinha, a uva-passa e o sal a gosto. Se quiser, neste momento, pode acrescentar um pouco de suco de limão, para dar um toque a mais.

Para finalizar, decore com batata palha em cima. Leve à geladeira e retire quando for servir.

Compartilhe as receitas com quem ama

O espírito natalino é todo sobre compartilhar alegrias, certo? Então, nada mais justo do que você mostrar a todo mundo que conhece este post.

Compartilhe nas redes sociais e, quando preparar estas receitas deliciosas, comente aqui embaixo o resultado. Estamos ansiosos pelo seu retorno!

Quem não ama um doce, não é? Seja como for, a vontade por uma sobremesa não tem hora pra chegar: depois do almoço ou da janta, no meio da tarde (ou da madrugada!). Mas, às vezes, são tantas opções que nem sabemos como escolher, ou acabamos optando pela mesma: aquela que leva chocolate.

No entanto, você já pensou em inovar e preparar sobremesas com frutas? Além de nutritivas e mais saudáveis, essas opções de doce podem ser extremamente saborosas.

Sendo assim, continue a leitura para descobrir 2 receitas de sobremesas com frutas que ninguém consegue resistir. Já adiantamos que elas vão muito além da clássica salada de frutas, hein!?

Então, vamos lá?

Sobremesa de Cheesecake com Maracujá

Em primeiro lugar, comecemos com um tradicional cheesecake, que ganha um saboroso e diferente toque especial com o maracujá.

Antes de tudo, para preparar, você vai precisar de:

• 200 g de bolacha maisena;
• 100 g de manteiga;
• 5 maracujás;
• 600 g de cream cheese;
• 60  g de açúcar;
• 1 caixa de creme de leite.

Em seguida, depois de separados os ingredientes, comece pela preparação da base do cheesecake.

Coloque as bolachas no processador e misture até ficar com uma aparência de farofa. Logo após, derreta a manteiga e acrescente à bolacha. Em uma forma redonda, espalhe a mistura no fundo e leve à geladeira.

O próximo passo é o recheio:

1. Em um liquidificador, bata a polpa de 3 maracujás e coe.
2. Misture o açúcar, o cream cheese, o creme de leite e o suco dos maracujás com o auxílio do processador. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
3. Por fim, despeje esse creme na forma, sobre a base de bolacha feita anteriormente. Deixe na geladeira por 4 horas.

Nesse meio tempo, passadas as 4 horas de espera, você pode fazer a calda. Para isso, misture a polpa dos 2 maracujás restantes com ½ colher de açúcar. Em seguida, leve ao fogo baixo e mexa até obter uma consistência de calda.

No momento de servir, despeje essa calda no cheesecake e voilà! Está pronta sua deliciosa sobremesa.

Dica: para decorar, você pode usar outras opções de frutas, como amoras, por exemplo.

Creme de limão siciliano

Perfeito para dias de calor, o creme de limão é uma sobremesa muito prática e fácil de ser preparada. Além disso, o resultado final é de suspirar!

Sendo assim, para preparar a receita, você vai precisar de:

• Suco de 2 limões sicilianos;
• 3 ovos;
• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher de sopa da casca do limão ralada.

Com os ingredientes em mãos, misture em uma panela o suco dos limões, o ovo e o açúcar. Leve ao fogo média e mexa. Em seguida, acrescente a manteiga e a casca ralada de limão. Então, misture até obter um creme grosso e homogêneo.

Por fim, leve à geladeira pelo tempo necessário para gelar. Depois disso, seu creme de limão estará pronto para ser degustado!

Quer mais praticidade ao comer uma sobremesa?

Se você prefere a sobremesa pronta, sem ter o trabalho de prepará-la, então conheça as opções do Restaurante Tortuga. Em nosso cardápio, oferecemos desde sorvete a tortas e mousses deliciosos. Venha nos visitar!

E se fizer alguma das receitas ensinadas neste post, conte-nos o que achou nos comentários. Estamos ansiosos pelo veredicto final!

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Nada melhor do que um bom vinho para acompanhar uma deliciosa receita com carne, não é mesmo? É verdade o que dizem: uma taça de vinho torna tudo mais agradável – desde que seja o vinho certo!

Sendo assim, acompanhe este post e descubra qual o vinho ideal para cada corte de carne vermelha e torne suas refeições ainda mais saborosas.

O vinho certo é capaz de mudar o sabor da carne

É isso mesmo! Com a harmonização correta entre o vinho e o corte de carne escolhido, você consegue realçar o sabor do prato e sua refeição deixa de ser meramente isso para se tornar uma experiência.

No entanto, você precisa levar em consideração alguns fatores para fazer a escolha certa, tanto relacionados ao prato em geral  quanto ao corte e ao vinho. Entre eles, estão, por exemplo:

• Quantidade de gordura presente na carne;
• Sabor do prato (salgado, amargo, azedo, etc.);
• Acidez do vinho;
• Quantidade de taninos no vinho.

Este último fator pode causar confusão em alguns, que não estão acostumados com esse conceito. Taninos são substâncias presentes na uva (e em outras frutas) que dão ao vinho uma sensação de adstringência. Dessa forma, tornam o sabor mais amargo. Portanto, vinhos com muitos taninos precisam acompanhar os cortes corretos de carne.

Sendo assim, confira abaixo os cortes mais nobres de carne e qual o vinho ideal para casa um deles!

Carne da picanha

Talvez um dos cortes mais macios da carne de boi, graças à gordura presente ao seu redor. Por isso, vinhos com bastante taninos e de uvas com maior acidez são os mais recomendados. Um exemplo do vinho perfeito é o de rótulo Cabernet Sauvignon argentino.

Lagarto

Por ser uma carne com mais fibras e menos gorduras, o lagarto é leve e fica perfeito quando acompanhado de um vinho com uma estrutura menor. E, ao contrário da picanha, quanto menos tanino melhor. O vinho mais recomendado nesse caso é o de rótulo Pinot Noir.

Como a carne de lagarto é geralmente é cozida na panela, leve em consideração também os temperos utilizados na receita.

Carne do alcatra

O mais popular nos churrascos, o corte de alcatra é, assim como o de lagarto, mais fibroso, no entanto, com mais gordura que o mignon, por exemplo. Já que conta com mais gordura, é indicado um vinho de uva mais ácida, como o Carménère.

Costela

A carne da costela do boi possui um sabor mais marcante, bem como é mais macia e com maior quantidade de gordura. Devido a isso, vinhos de uvas Syrah são altamente recomendados, pois são mais estruturados e ácidos, perfeitos para harmonizar com a gordura da carne.

Mignon

Por fim, mas definitivamente não menos importante, chegamos ao mignon. Considerado um dos cortes mais nobres e suculentos do boi, o mignon possui uma textura mais macia e pouca gordura.

 Os vinhos ideais para esse corte de carne são os de sabores mais intensos, como os do rótulo Pinot Noir, que acompanham a suculência do mignon.

Falando em mignon, você sabia que essa é uma das especialidades do Tortuga Restaurante? E, claro, para acompanhar nossos pratos, temos uma cartela repleta de opções de vinho.

Agora que você já sabe a harmonização ideal para cada corte de carne, não deixe de conhecer nosso restaurante. Estamos esperando por você!

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Manter a saúde vai além de escolher bem os alimentos. Afinal, é preciso escolher também com a mesma sabedoria os melhores tipos de panelas para o preparo dos mesmos. Saiba mais:

Em nosso último post você pôde conhecer alguns dos materiais mais nocivos à saúde que constituem as panelas e são habitualmente utilizados em nosso dia a dia no preparo dos alimentos.

Diferente do que se pensa, diversos tipos de panela encontrados em nossa cozinha não são recomendados para o preparo de alimentos de maneira saudável. Sendo assim, muitos deles podem causar sérias complicações à saúde, tais como:

• Problemas renais;
• Cânceres;
• Problemas gastrointestinais;
• Doenças cardiovasculares e outras.

Dessa forma, pensando em como solucionar essa questão, trouxemos hoje uma lista dos melhores tipos de panelas para cozinhar, seguros e atóxicos.

Confira a seguir!

Materiais seguros para o preparo de alimentos

 Entre os melhores tipos de panelas para uso saudável estão:

• Vidro;
• Porcelana;
• Cerâmica;
• Aço cirúrgico.

No entanto, algumas possuem peculiaridades. As panelas de vidro, por exemplo, apresentam dificuldade em distribuir o calor em seu interior de maneira igual. Além disso, quebram com facilidade ao sofrerem choque térmico.

As panelas de porcelana, por sua vez, só podem ser realmente utilizadas sem preocupações quando isentas de chumbo e cádmio.

Panelas em Ferro e Pedra 

Outra excelente opção é também a panela de ferro. Contudo, as pessoas que se alimentam dos preparos feitos nela, de forma diária, não podem possuir nenhuma contraindicação ao uso do elemento.  

Além disso, podemos citar as panelas de pedra também como ótimas opções para cozinhar.  No entanto, é necessário atentar-se à higiene das mesmas, pois elas possuem poros que, eventualmente, podem acumular fungos e bactérias.

Outra questão a ser pensada antes de adquirir as opções é o peso. Ou seja, muitas vezes isso pode torná-las menos práticas.

Soluções acessíveis

Embora ofereçam diversos benefícios à saúde, muitos dos exemplos citados acima podem fugir ao orçamento de grande parte das pessoas. Sendo assim, se esse for seu caso, uma alternativa mais acessível é apostar em panelas com revestimentos em cerâmica, no lugar de comprar as que sejam 100% do material.

Mas, atenção!

No caso de aquisição de panelas de alumínio com revestimento em cerâmica, por exemplo, apesar de ser uma excelente opção (por não colocar o alimento em contato direto com o alumínio), é essencial manter-se atento à integridade do material.

Nesse sentido, se a cerâmica trincar, ela será consumida junto da comida (o que também é muito prejudicial). Por isso, atente-se sempre à integridade do revestimento nestes casos.

Além disso, a higienização também é um fator fundamental na manutenção e preservação da saúde na cozinha.

Fora o cuidado em optar pelos melhores tipos de panelas para sua cozinha, ter uma atenção especial em relação à limpeza do local e principalmente à dos utensílios é a maior garantia que tanto esses itens como a comida preparada com eles no dia a dia tenham a qualidade necessária.

Contudo, não se esqueça que, além das melhores panelas e higienização das mesmas, é incluído ainda nesses critérios a verificação da higiene dos talheres utilizados. Afinal, de nada adiantará ter bons apetrechos e não cuidar deles, não é mesmo?

No Tortuga Restaurante, os detalhes e cuidado com cada uma das etapas do preparo dos alimentos é fundamental.

Multiplique essa ideia e compartilhe o post nas redes sociais. Temos certeza que muitos amigos e familiares adorariam conhecer essas informações! 

As opções contemplam desde filmes nacionais a populares títulos internacionais e, para os que gostam de animação, incluímos também uma inspiração para assistir e sair cozinhando com maior empolgação! 

Passar longas horas na cozinha preparando refeições é um hábito que tem ficado para trás, sobretudo devido às rotinas cada vez mais atarefadas, nas quais qualquer solução para otimizar o tempo é bem-vinda!

Dessa forma, aventurar-se na cozinha pode, para muitos, não ser uma tarefa tão fácil. Nesse sentido, qualquer boa indicação, ajuda ou referência pode ser uma excelente saída para transformar esses momentos em ocasiões muito prazerosas.

O cinema pode nos servir muito além de entretenimento e instantes de relaxamento, mas também um percurso entre as cozinhas de todo o mundo. De tal modo, ele nos leva a inúmeras ideias e possibilidades de pôr a mão na massa!

Pensando nisso, separamos hoje 8 indicações de filmes que envolvem gastronomia, com opções nacionais e internacionais, para que você divirta-se e empolgue-se em suas criações na cozinha. Confira!

8 indicações de filmes que envolvem gastronomia

1. Julie & Julia

O filme, dirigido por Nora Ephron, retrata a história de Julie Powell, uma jovem nova-iorquina que, ao frustrar-se com seu emprego, decide preparar todas as 524 receitas de um dos livros de culinária de Julia Child.

Inegavelmente, trata-se de um clássico quando falado de gastronomia e cinema.

O longa teve resultados tão positivos que recebeu até mesmo premiação do Globo de Ouro e indicação ao Oscar!

2. Comer, Rezar, Amar

O filme Comer, Rezar, Amar ficou bastante conhecido por conter inúmeras lições e reflexões sobre a vida.

O longa conta a história de Liz Gilbert, interpretada por Julia Roberts, que resolve pausar sua rotina e uma carreira bem-sucedida para viajar e conectar-se a si mesma.

Seu percurso por algumas localidades como Itália, Bali e Índia trazem algumas experiências gastronômicas. Inclusive, esse é um ponto forte da jornada de Liz e de toda a história do filme, de direção de Ryan Murphy.

3. Chef

O filme conta a história de Carl Casper, um chef de cozinha que foi demitido após problemas com o dono do restaurante no qual atuava. 

Além de perder o emprego, sua situação piora ainda mais ao ter uma das brigas com o antigo chefe publicada na internet.

Carl decide, então, recomeçar e faz isso com um trailer de comida (food truck).  

O longa-metragem, dirigido, escrito e estrelado por Jon Favreau, conta também com renomados nomes do cinema internacional. De fato, esse é o caso de Dustin Hoffman, Scarlett Johansson e Robert Downey Jr.

4. Sob o Sol da Toscana

Sob o Sol da Toscana engloba mais uma excelente oportunidade para os apaixonados por viagens e gastronomia.

Após se divorciar, a escritora Frances Mayes decide comprar uma chácara na Itália, mais precisamente em Toscana, local onde pretende terminar seu próximo livro.

Certamente, ao longo do filme, a culinária local assume um grande papel na vida da personagem.

5. Ratatouille

A divertida animação encanta desde os mais velhos até as crianças. O filme produzido pela Pixar conta a história de Remy, um ratinho que sonha em se tornar um grande chef de cozinha, no entanto, acaba sempre expulso dos restaurantes.

Tudo muda para Remy quando ele conhece Linguini, ajudante não muito habilidoso de um renomado restaurante, que tenta manter seu emprego. A direção é de Brad Bird e, certamente, vale a pena ser visto e revisto por quem deseja encorajar-se entre as panelas!

6. Toast: a história de uma criança com fome

Embora Nigel tenha um imenso amor pela gastronomia, durante a maior parte da vida o menino comeu torradas, única receita que sua mãe sabia preparar. Após o falecimento dela, o pai de Nigel casa-se e, então, inicia-se uma disputa gastronômica entre o adolescente e sua madrasta, uma cozinheira que compete com o garoto pela atenção do esposo.

O filme, lançado em 2010 no Reino Unido, baseia-se na autobiografia de Nigel Slater, que é, aliás, um renomado cozinheiro e escritor britânico.

7. Estômago

Dirigido por Marcos Jorge, o longa-metragem ‘Estômago’ conta a história de Raimundo Nonato, um homem que se muda para a cidade grande em busca de melhores oportunidades de vida.

Ao chegar em seu destino, Raimundo começa a trabalhar como faxineiro em um bar e, consequentemente, desperta um grande interesse e paixão por gastronomia.

Ele descobre, então, um enorme talento para a função, que faz com que o bar ganhe grande sucesso.

8. Os sabores do palácio

Se você adora um entretenimento com uma dose de comédia, é provável que gostará de ‘Os Sabores do Palácio’, obra dirigida por Christian Vincent e baseada em uma história real.

No longa-metragem, Hortense Laborie é uma cozinheira pega de surpresa ao ser selecionada para atuar no Palácio do Eliseu. À primeira vista parece seu emprego dos sonhos, no entanto, ele reserva alguns desafios devido ao comportamento de seus colegas de trabalho.

Gostou das dicas de filmes?

Depois de assistir a essas indicações ficará mais fácil ter ideias e, dessa forma, colocá-las em prática!

Já assistiu a algum desses filmes? Conte para nós o que achou nos comentários! Não esqueça de nos seguir nas redes sociais!

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Queijos e Vinhos: aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

Em nosso último post você pôde conhecer livros que permeiam a gastronomia e vão desde a mais refinada a repleta de traços brasileiros, que pode ser apreciada de forma muito à vontade nas ruas, feiras e restaurantes espalhados por toda a Bahia. Se não bastante tudo isso, ainda contou com um prático opcional para iniciantes na fermentação.

No post de hoje continuaremos nossas indicações, entre elas duas muito interessantes que você poderá conhecer um pouco mais dos rituais parisienses e noutra, uma verdadeira imersão pelo Brasil, como o próprio título do livro já diz.

 Acompanhe para conhecer e se apaixonar!

Livro de gastronomia – Paris em Casa 

Paris em Casa, é um livro encantador. Nele, você encontrará, um pouco dos costumes parisienses que envolvem a gastronomia, entre eles:

• Comentários sobre produtos típicos;
• Dicas de restaurantes;
• Lojas de queijos;
• Excelentes padarias.

 Isso tudo para que se chegue até aos clássicos da cozinha francesa, os quais, foram  incorporados ao cardápio da cidade em decorrência dos imigrantes que contribuirão com seus costumes familiares.

 Entre essas heranças, podemos citar a sopa de cebola gratinada e a salada de bifum, por exemplo.

 Além disso, leitores ainda podem contar com maravilhosas receitas de preparos como:

• Quiche;
• Brioche;
• Salada marroquina de laranjas e muito mais!

Ao todo, são 100 receitas em uma excepcional seleção, a qual conta com breves comentários e fotos de encher os olhos.

A autora do livro é a parisiense Clotilde Dusoulier, responsável por endereços gastronômicos de renome como é o caso das tradicionais padaria Polaîne, sorveteria Berthillon e mais. 

Culinária Brasileira, Muito Prazer – Uma imersão pelo Brasil

O livro de gastronomia e título indicativo ao que oferta, é uma proposta interessante de uma expedição pela cultura de nosso país de autoria da jornalista gastronômica Roberta Malta Saldanha, a qual, com essa, já está em sua 11º obra já publicada.

Ele foi instituído a partir da culinária das cinco regiões do Brasil. Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul. E percorre pelos ingredientes do preparo de bebidas típicas das regiões, até as sobremesas.

 Cada um dos capítulos apresentados, é  acompanhado de uma seleção de receitas, contanto também com autorais.

 Ao todo são 170 no total, as quais, compreendem colaboradores de estados de todo o país.

 Tratam-se de chefs de cozinha, panificação, confeitaria, e coquetelaria.

Entre esses grandes nomes, podemos citar: Helena Rizzo, Paulo Martins, Onildo Rocha, Dona Brazi, Jean Ponce, e outros.

Um apanhado da cozinha tradicional e contemporânea que os apaixonados ou interessados pela gastronomia brasileira, sem dúvida irão se apaixonar.

Gostou dessas dicas?

Já teve a oportunidade de conferir alguma dessa indicações de livros de gastronomia?

Compartilhe conosco nos comentários e essas sugestões com amigos e familiares interessados pelo assunto.

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Queijos e Vinhos: Saiba como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

 Quem nunca observou a combinação de queijos e vinhos retratada em algum lugar, não é mesmo?

Apesar de muito se falar sobre, poucas pessoas ainda, de fato, sabem realizar essa combinação adequadamente, a qual tende a elevar encontros, refeições e eventos a outro nível.

Pensando nisso e em complementar nossa série de harmonização de alimentos com vinho, trouxemos hoje dicas importantes de combinações ideais que você pode fazer em uma refeição diferente com a família ou eventos em que deseja surpreender seus convidados.

Acompanhe para se tornar um expert:

O início da história da harmonização de queijos e vinhos

Os primeiros registros dessa fabulosa e saborosíssima combinação nos levam diretamente à antiguidade e, inclusive, à fabricação desses dois produtos. 

Mesmo não tendo um ano ao certo para o início da prática.

Entre as semelhanças de queijos e vinhos podemos citar, antes de tudo, os processos de elaboração de ambos, os quais possuem diversas semelhanças, o que talvez explique a sinergia entre eles em nosso paladar.

Apesar de caminharem próximos no que diz respeito ao seu processo e experiência gastronômica, essa mesma deve ser realizada com atenção e carinho, para que o melhor sabor de ambos possa ser apreciado da melhor forma.

Iniciando combinações acertadas

Para iniciar, aconselhamos que, para obter a combinação perfeita você, primeiramente, pense que deve existir um equilíbrio perfeito entre acidez, corpo da bebida, tanino e gordura da comida, bem como sua consistência.

É comum ouvir de diversos sommeliers a respeito da criação de um “terceiro sabor”, que significa o complemento dos sabores queijo somado ao vinho.  

Isso apenas é garantido quando cada um desses produtos tem suas qualidades ressaltadas, tornando-os ainda melhores quando acompanhados um do outro.  

Tipos de queijos

Para iniciar uma harmonização perfeita, você deve escolher os tipos de queijo que serão servidos.

São diversas as maneiras de classificá-los, entre as nossas favoritas está por suas texturas, além de tratamento e maturação

Confira abaixo alguns exemplos dos mais populares e agradáveis ao paladar:

Queijos cremosos

Entre os queijos macios maturados por fungos em sua superfície podemos citar:

Camembert;

Brie.

Entre os não maturados estão:

Cottage;

Frescal;

De Minas;

Ricota Fresca;

Jogo Aviator;

Requeijão.

Queijos firmes

Quando falamos em queijos firmes, entre os mais consumidos, principalmente em harmonizações com vinho, temos:

Maturados massa crua: 

Minas Meia Cura

Maturados massa semi-cozida: 

Minas Padrão,

Prato,

Estepe.

Semiduros (Com fermentação propiônica):

Emmental,

Comté,

Colônia Uruguaio

Gruyère.

Maturados por fungos na superfície:

Taleggio,

Limurgo,

Saint-Paulim.

Maturados por fungos no interior:

Gorgonzola

Roquefort,

Stilton,

Donablu.

Sem atividade propiônica: 

Provolone,

Cheddar,

Reino.

Duros:

Parmesão,

Montanhês,

Pecorino,

Sardo.

Apesar de serem muitos os tipos de queijo, não é necessário decorar todos eles para saber realizar harmonizações perfeitas!

Para isso, basta ter em mente algumas associações que podem ser feitas utilizando a lógica de combinar as características dos tipos de queijos e vinhos.

Acompanhe algumas dicas no post a seguir para fazê-lo de forma bastante simplificada !

Nutritivas, com sabor especial e muito versáteis na gastronomia. Essas são apenas algumas das características levantadas quando o assunto são as PANCs.

Você já parou para pensar porque alguns ingredientes são tão utilizados na gastronomia e, inclusive, estão presentes diariamente em nossa mesa, enquanto outros não chegam nem a ser considerados para tal? 

É fato que muitas plantas não podem fazer parte de nossa rotina como alimento, no entanto, diversas que poderiam acabam sendo desconsideradas.

Essa é uma realidade que vem mudando nos últimos anos, principalmente quando nos referimos a restaurantes que ofertam alta gastronomia.

Muitas plantas são tidas como sem uso pela população, mesmo podendo servir de alimento e até mesmo apresentar grande valor nutricional. 

Essa variedade de vegetais é intitulada PANCs, ou seja, plantas alimentícias não convencionais.

O termo foi originado pelo biólogo Valdely Ferreira Kinupp e sobre elas, você poderá aprender mais em nosso post de hoje. 

Acompanhe!: 

Mas o que exatamente são as PANCs?

Quando falamos em PANCs, estamos nos referindo àquelas plantas ou ainda parte delas que podem ser utilizadas para o preparo de refeições, que, inclusive em sua maioria, reservam excelente valor nutricional e sabor.

Tratam-se de variedades de frutos, frutas, folhas, rizomas, flores e sementes que podem ser, tanto ingeridas in natura, ou ainda preparadas e servidas como ingrediente complementar ou principal de diversas receitas.

É incluído na definição ainda partes de uso não convencional de plantas que já conhecemos e consumimos com maior frequência.

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PANCs na alta gastronomia

Por mais que não sejam utilizadas convencionalmente em grande parte das cozinhas de nosso país, é interessante observar os cardápios de restaurantes de chefs renomados, os quais costumam incluir, com uma frequência considerável, as plantas alimentícias não convencionais.

Entre algumas das mais adotadas podemos citar:

• Beldroega;
• Sálvia-peixinho
• Bilimbi,
• Flor-de-ipê;
• Peixinho-da-horta, entre outros.

Apesar de ainda pouco populares, após ganharem um grande espaço dentro da alta gastronomia, algumas dessas plantas começam a aparecer também na mesa das casas dos brasileiros.

Entre as opcionais favoritas que podemos citar estão:

• A vitória-régia
• Banana (usada por completo).

Essas opções são cada dia mais utilizadas em variadas e nutricionalmente ricas receitas.

Além de serem encontradas em alguns restaurantes e poderem ser cultivadas em casa, muitas dessas variedades já são disponibilizadas para a compra em feiras orgânicas também. 

Biodiversidade brasileira e as PANCS

Tendo em vista a grande biodiversidade em nosso país, você pode imaginar o grande potencial de PANCs existentes em nosso bioma. Não é mesmo?

É estimado que o Brasil conte com dezenas de milhares de plantas com enorme potencial de uso alimentício.

Responsabilidade social e novas oportunidades para o futuro alimentar do país e mundo

Mais que dar espaço a novos sabores em nossa alimentação, dar uma atenção maior às PANCs significa um enorme passo em contribuição a resolução ou amenização da fome no mundo.

Afinal, já imaginou se toda essa vasta variedade de bons alimentos que são descartados ou ignorados, pudesse chegar ao conhecimento e mesa de todas as pessoas?

Fora isso, as PANCs ainda seriam uma excelente e bem-adaptada fonte de nutrição, tendo em vista que cada planta em sua região, desenvolve-se com qualidade. Não necessitando, por exemplo, preocupar-se de maneira tão efetiva com o clima, utilização pesada de insumos entre outros esforços agrícolas essenciais quando isso não ocorre com o plantio de certas espécies, sendo cultivadas em regiões distintas a sua de origem.

Você pode dar um passo à frente nesse contexto, dando a oportunidade de novos ingredientes serem parte de suas refeições no dia-a dia. Agregando sabor e mais saúde a sua rotina.

Que tal experimentar hoje?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários sobre as PANCs, se já provou alguma das variedades e qual foi a experiência!