Uma das receitas mais amadas pelos brasileiros, o Strogonoff tem uma história tão interessante que o torna um prato ainda mais especial.
Recentemente, uma pesquisa feita nas escolas municipais de Minas indicou que o Strogonoff era o prato favorito dos alunos. E não podemos negar que eles estão certíssimos de achar isso!
É impossível falar de gastronomia sem mencionar esse clássico. Uma delícia culinária, originária da Rússia, que conquistou paladares ao redor do mundo, tornando-se querido em diversos países.
No Brasil ele se popularizou tanto que ganhou diversas versões deliciosas, com técnicas, ingredientes e modos de preparo completamente diferentes. Com essa transformação, ficou quase impossível não ter uma receita favorita dele.
Conheça a história do Strogonoff
Existem diversas histórias sobre as origens do Strogonoff, muitas delas remontam a tanto tempo que fica impossível definir se são verdade ou não. Entretanto, uma delas se destaca ao falar diretamente do século XIX, na Rússia Imperial.
Acredita-se que o prato tenha sido criado para a aristocracia russa, mais especificamente pela família Stroganov. Na época era comum que as famílias da alta classe russas fossem apaixonadas pela gastronomia francesa, muitos viajavam para a França regularmente e outros até mesmo contratavam chefs de lá para seus castelos.
Foi assim que um famoso cozinheiro francês foi contratado por Conde Grigory Stroganov, por volta de 1700. Ao que tudo indica o ricaço tinha um problema dentário que dificultava a mastigação de partes grandes de carne. Para ajudá-lo, seu chef adaptou o fricassé de boeuf (fricassé de carne), clássico prato da culinária francesa, para que facilitasse sua alimentação.
A partir dali, o prato conquistaria os Stroganov e muitas outras famílias que por gerações têm feito a receita e levado ela para o resto do mundo.
Contudo, muitas pessoas questionam essa origem. Segundo eles, a receita até teria sido criada no mesmo período, mas não haveria envolvimento da família Stroganov, e sim conexão com a palavra “strogat”, que significa “cortar” em russo.
Independente de qual seja a verdade, a paixão pelo prato é real.
O Strogonoff não demorou a atravessar fronteiras e ganhar destaque em outras partes do mundo.
A receita original era composta por tiras de carne passada na farinha refogadas em mostarda dijon, caldo de carne e sour cream. Durante o século XX, tornou-se popular na França, onde ganhou toques refinados na culinária.
Apenas quando o prato chegou à China é que o arroz e os cogumelos passaram a compor a receita. No Brasil, foi quando mais se popularizou. Nossa contribuição ao Strogonoff foi a adição da batata-palha que, convenhamos, deixa ele ainda melhor!
Foto: Arquivo.
A receita do sabor
A versão clássica do Strogonoff é um exemplo de equilíbrio entre sabores intensos e cremosidade. Embora pareça fácil de ser preparado, conta com diversos segredos que o transformam na base perfeita de uma refeição espetacular.
Sua consistência suculenta combina com saladas, arroz e até mesmo massas. Contudo, para que entregue todo esse sabor, o ideal é optar por cortes macios, como filé-mignon, e cortar em tiras finas para garantir uma textura suculenta.
Para enriquecer a receita, algumas pessoas adicionam uma pitada de páprica doce para um toque de sabor extra e uma cor vibrante. O mesmo com qualquer outro tempero, pois o prato é como uma base para se divertir com os sabores.
O Strogonoff tradicionalmente é servido com arroz branco. Porém, aqui no Restaurante Tortuga optamos batata-palha, mas purê de batata também é uma ótima recomendação.
Hoje, o Strogonoff continua a evoluir em diversas direções. Variações vegetarianas, com frango ou até mesmo frutos-do-mar, mostram a versatilidade desse prato icônico. Chefes de cozinha ao redor do mundo adicionam seus toques pessoais, o elevando a novos patamares de criatividade gastronômica.
Celebrando a receita em Curitiba
Do requinte da Rússia Imperial à mesa cotidiana de famílias ao redor do mundo, o Strogonoff é uma celebração de sabores e tradições culinárias. E quem vive em Curitiba também pode se deliciar com essa receita e participar de uma jornada gastronômica que transcende fronteiras e conecta culturas.
No Restaurante Tortuga, valorizamos a tradição e a qualidade, assim como o Strogonoff. Que tal vir nos visitar?
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