Os pratos à milanesa são, sem dúvida, um clássico da culinária mundial. Crocantes por fora e suculentos por dentro, são adorados por pessoas de todas as idades e presentes em inúmeras mesas ao redor do globo. Mas você já se perguntou como essa delícia surgiu?
Essa é uma longa história que hoje você encontra em alguns dos locais mais especiais de Curitiba.
A origem do prato à milanesa
Como o próprio nome sugere, o prato à milanesa tem suas raízes em Milão, no norte da Itália. O termo “milanesa” refere-se à técnica de empanar a carne, passando-a em ovos batidos e farinha de rosca antes de fritá-la.
A origem exata do prato ainda é um tanto quanto incerta, mas acredita-se que a receita tenha começado a se popularizar no século XVII. Uma das primeiras menções ao prato aparece em documentos históricos da Itália datados de 1134.
Segundo registros, o prato conhecido como *”cotoletta alla milanese”* (costeleta à milanesa) foi servido durante um banquete oferecido pelo Arcebispo de Milão, durante as festividades de São Siro, padroeiro da cidade. A cotoletta original era feita com vitela, um corte fino de carne que, após ser empanado, era frito em manteiga, resultando em uma textura crocante e saborosa.
A influência austríaca
Curiosamente, existe uma controvérsia sobre a origem da milanesa, com a Áustria reivindicando a criação de um prato semelhante, conhecido como *Wiener Schnitzel*. Esse prato também consiste em uma carne empanada e frita, sendo que alguns historiadores sugerem que o Schnitzel foi inspirado na *cotoletta alla milanese* durante o domínio austríaco sobre o norte da Itália.
No entanto, outros acreditam que o prato já existia na Áustria antes do contato com a culinária milanesa. De qualquer forma, ambos os pratos compartilham muitas semelhanças, o que indica uma rica troca cultural.
A expansão global
Com o passar do tempo, a milanesa viajou para além das fronteiras italianas e encontrou novas versões e variações em diferentes países. Na América Latina, por exemplo, a milanesa tornou-se um prato muito popular, especialmente na Argentina e no Uruguai, onde é comum encontrar versões de carne bovina, frango e até peixe.
No Brasil, a milanesa também conquistou seu espaço, e é frequentemente acompanhada de arroz, feijão e batatas fritas, compondo um prato bastante tradicional no dia a dia.
Foto: Freepik.
Variações culinárias
Cada cultura adaptou a milanesa ao seu paladar. No Japão, por exemplo, a técnica foi adaptada para criar o *Tonkatsu*, um prato que utiliza carne de porco e é servido com molho agridoce e repolho picado. No México, a *milanesa* pode ser encontrada em sanduíches (tortas) ou como prato principal, muitas vezes acompanhada por arroz e feijão.
A milanesa hoje
Hoje em dia, a milanesa não se limita apenas à carne bovina ou de vitela. É comum encontrar milanesas de frango, porco, e até versões vegetarianas, feitas com berinjela ou abobrinha, que também são empanadas e fritas. A crocância por fora e a maciez por dentro continuam a ser os elementos-chave que fazem deste prato um favorito em diferentes cozinhas ao redor do mundo.
Onde comer pratos à milanesa em Curitiba
Os pratos à milanesa representam muito mais do que apenas uma técnica culinária; eles são um exemplo de como a comida pode viajar, ser adaptada e se tornar parte da identidade cultural de diferentes povos. Desde sua origem em Milão até as variações em todo o mundo, a milanesa continua a encantar paladares e a inspirar chefs e cozinheiros domésticos a experimentar e inovar na cozinha.
Em Curitiba os apaixonados podem encontrar essa receita especial no clássico Restaurante Tortuga. Com décadas de existência dedicadas à realização detalhada de pratos de alta qualidade, o espaço oferece uma seleção especial de pratos à milanesa.
E para tornar esse momento ainda mais especial, os visitantes podem descobrir os segredos de outras especialidades do restaurante, todas acompanhadas de bons vinhos harmonizados. E no final, fechar a estadia com uma sobremesa inesquecível.
Portanto, na próxima vez que você saborear um suculento bife à milanesa ou uma deliciosa berinjela empanada, lembre-se da rica história e da longa jornada que este prato percorreu até chegar ao seu prato e visite o Restaurante Tortuga.
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