O petit gateau é uma das receitas mais amadas pelos brasileiros, com uma história curiosa e segredos que você precisa conhecer.
Hoje começamos mais uma série aqui no blog do Tortuga em que contamos a história de criação de algumas das receitas favoritas dos amantes de comida. Hoje contamos todos os segredos desse clássico francês, cuja origem mostra que às vezes podemos transformar nosso erro em algo incrível!
As próximas publicações vão falar todos os detalhes do mousse, do pudim de chocolate e até do Romeu e Julieta e ainda te contar onde comer essas delícias em Curitiba!
Foto: Freepik.
A origem do petit gâteau
O surgimento do petit gâteau tem várias controvérsias sobre como e quando ela teria sido criada pela primeira vez. No entanto, um consenso é o de que a receita seria um equívoco e que o nome, que eu português significa “pequeno bolo”, é definitivamente francês.
Muitas pessoas falam que talvez tivesse surgido nos Estados Unidos, em Nova York, quando o chef francês radicado americano, Jean-George Vongetrichten, colocou farinha demais da massa e decidiu servir mesmo assim aos clientes. Outra versão fala que um jovem confeiteiro na França teria deixado o forno muito quente.
Felizmente, foi justamente esse erro que fez o petit gâteau ser o que é hoje. Afinal, permitiu que o interior continuasse cru e a camada externa crocante.
No Brasil, a receita chegou em 1996, pela mão de dois chef renomados, Erick Jacquin e Michel Brás. Aproximadamente nessa época eles começaram a produzir os bolinhos em restaurantes de São Paulo, conquistando os brasileiros com essa deliciosa receita.
Mais de 25 anos depois, ela se espalhou pelo Brasil, chegando em Curitiba.
Como o petit gateau é feito
Seja qual for o lugar de origem, foi no Brasil onde o petit gâteau se destacou e ganhou mais versões. Afinal, precisamos concordar que a maior especialidade nacional é dar aquela carinha única para tudo.
Esse pequeno bolo até parece ter uma receita fácil e rápida, mas muitos chefs de Pâtisserie Francesa, especializada em bolos e doces, indicam que é delicada e cheia de detalhes que a tornam especial.
Para começar, é preciso ter forminhas individuais para que o sabor saia exatamente como o planejado. Quando feito em formas grandes ele se torna um grand gâteau, ou um bolo grande.
O petit gâteau tem uma massa deliciosa que internamente permanece crua, isso acontece porque é colocada em forno muito quente. Dessa forma, a parte externa é assada e a interna não.
Além disso, a receita leva uma grande quantidade de açúcar, medida em balança, garantindo que, quando finalizada, a massa tenha uma sensação crocante que difere bastante do cremoso de seu interior. E, claro, deixe aquele doce sensacional que amamos.
O chocolate da receita, diferente do que muitas pessoas acreditam, não pode ser ao leite, pois não daria a cremosidade e delicadeza que o creme interior tem. O certo é que seja de chocolate meio amargo.
Além disso, nunca deve ser usado chocolate em pó, pois dá uma sensação de grãos na boca. A preferência é utilizar em barra, derretido com muito cuidado em banho maria para que não queime ou amargue.
A manteiga, marca das receitas francesas, é essencial. Os especialistas ainda afirmam, nada de manteiga com sal!
O recheio é livre. Há quem goste de outros tipos de chocolates, nozes e até cerejas. Mas o favorito é, sem dúvida, o clássico.
Para acompanhar, nossa recomendação é uma bela bola de sorvete de creme. A ideia é que o petit gâteau seja aquecido e se torne ainda mais cremoso, fazendo o contraste perfeito com o gelado do sorvete. Uma combinação sem igual!
Onde comer petit gateau em Curitiba
Você não precisa viajar para a França para provar um petit gâteau. Essa receita deliciosa também está em Curitiba e promete conquistar a todos.
O Restaurante Tortuga conta com um cardápio completo, com massas, carnes e vinhos de alta qualidade. Entre as sobremesas, o petit gâteau é uma das mais populares e a pedida para quem deseja um contraponto ao salgado.
Nossa versão vem com sorvete e calda de chocolate que encanta os olhos e levanta o sabor do prato. Você precisa provar!
Venha aproveitar essa deliciosa receita e viver momentos incríveis no Restaurante Tortuga, a 6 minutos do Largo da Ordem!
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