Um dos molhos mais importantes da história da gastronomia, o Molho Rotti é uma receita maravilhosa que você precisa conhecer!

Esse clássico da gastronomia é base de diversos outros molhos e pratos e é aquele segredo capaz de enriquecer uma receita e tornar qualquer refeição uma verdadeira experiência gastronômica.

Mas entender sua importância é indispensável para quem procura comer bem e é apaixonado por uma boa refeição.

História do Molho Rotti

Molho Rotti, ou rôti, é talvez o molho mais antigo já registrado em toda a história, tendo seu início marcado pela transformação da cultura humana.

A grafia do nome “rôti” vem do francês e significa “assado”. Essa é justamente a base dele.

Embora tenha recebido esse nome quando conquistou os cozinheiros da realeza na França, o molho tem origem grega!

Seu surgimento na Grécia aconteceu há centenas de anos. Nesse período, a preparação dos alimentos era feita em fogueiras ou lareiras rústicas onde os ingredientes eram assados. 

Este era o momento inicial do que conhecemos como gastronomia hoje, onde nasceram muitas das técnicas utilizadas em cozinhas de todo o mundo. Foi nesse período de mudança que o Molho Rotti foi criado.

Acredita-se que um cozinheiro estivesse assando uma carne quando notou que, ao entrar em contato com o calor, ela soltava um líquido espesso e nutritivo. Isso era ainda mais frequente ao se assarem ossos. 

Foi quando ele decidiu incluir outros ingredientes na experimentação, como cenoura e salsão, dando origem a um suco ainda mais intenso. O passo final foi a adição de vinho tinto. Pronto!

Estava criado o clássico Molho Rotti.

Foto: Arquivo.

Como o Molho Rotti é preparado?

Mesmo sendo prático de ser preparado, o Molho Rotti é delicado e exige experiência.

Como fica por horas no forno, não é indicado para quem procura uma receita rápida, mas é uma ótima pedida para aqueles que buscam um prato de alta qualidade em restaurantes.

Sua base de caldo de carne, legumes e vinho tinto precisa ser inicialmente assada. Esse processo pode levar horas para ser realizado, pois deve garantir que a carne alcance uma tonalidade escura rica.

Essa coloração é o que vai dar aquela cara típica aos pratos com esse molho. 

Agora com um aroma defumado que conquista pelo estômago, o assado vai para uma panela com uma grande quantidade de água. O cozimento levará horas para ser finalizado, o que auxilia na redução da quantidade de água na composição.

Isso acontece porque a gelatina, proveniente do colágeno da carne, se desprende e a água evapora, dando consistência ao molho. O resultado é um caldo espesso, brilhante e delicioso.

Nessa etapa é que o paladar e o olfato aguçado dos chefes entre em ação. São colocadas ervas que enriquecem a gama de sabores do Molho Rotti, como louro, salsão e até cravo.

Claro, não podemos esquecer do protagonista do molho: o vinho tinto. Ele é adicionado junto da água e garantirá a tonalidade rosada e irresistível dele!

Foto: Arquivo.

Sozinho ou acompanhado

Em algumas regiões da Europa, o Molho Rotti é servido sozinho, como um creme onde é possível mergulhar pães e petiscos. No entanto, o mais comum é sua degustação acompanhando carnes nobres:

• Cortes de sabor vivo, como o mignon, conhecidos por aguçar as papilas gustativas, combinam muito mais com o Molho Rotti;
• Carnes brancas, como frango, não são uma boa recomendação de acompanhamento, por serem leves e se perderem em meio a um molho tão intenso.

Especialistas em cozinha ainda indicam que champignon e legumes salteados na manteiga podem elevar o prato e trazer mais detalhes à refeição.

Quanto à bebida, sem dúvida, um vinho tinto é a escolha perfeita como harmonização, capaz de compor sabores ainda mais diversos!

Nada melhor do que um bom vinho para acompanhar uma deliciosa receita com carne, não é mesmo? É verdade o que dizem: uma taça de vinho torna tudo mais agradável – desde que seja o vinho certo!

Sendo assim, acompanhe este post e descubra qual o vinho ideal para cada corte de carne vermelha e torne suas refeições ainda mais saborosas.

O vinho certo é capaz de mudar o sabor da carne

É isso mesmo! Com a harmonização correta entre o vinho e o corte de carne escolhido, você consegue realçar o sabor do prato e sua refeição deixa de ser meramente isso para se tornar uma experiência.

No entanto, você precisa levar em consideração alguns fatores para fazer a escolha certa, tanto relacionados ao prato em geral  quanto ao corte e ao vinho. Entre eles, estão, por exemplo:

• Quantidade de gordura presente na carne;
• Sabor do prato (salgado, amargo, azedo, etc.);
• Acidez do vinho;
• Quantidade de taninos no vinho.

Este último fator pode causar confusão em alguns, que não estão acostumados com esse conceito. Taninos são substâncias presentes na uva (e em outras frutas) que dão ao vinho uma sensação de adstringência. Dessa forma, tornam o sabor mais amargo. Portanto, vinhos com muitos taninos precisam acompanhar os cortes corretos de carne.

Sendo assim, confira abaixo os cortes mais nobres de carne e qual o vinho ideal para casa um deles!

Carne da picanha

Talvez um dos cortes mais macios da carne de boi, graças à gordura presente ao seu redor. Por isso, vinhos com bastante taninos e de uvas com maior acidez são os mais recomendados. Um exemplo do vinho perfeito é o de rótulo Cabernet Sauvignon argentino.

Lagarto

Por ser uma carne com mais fibras e menos gorduras, o lagarto é leve e fica perfeito quando acompanhado de um vinho com uma estrutura menor. E, ao contrário da picanha, quanto menos tanino melhor. O vinho mais recomendado nesse caso é o de rótulo Pinot Noir.

Como a carne de lagarto é geralmente é cozida na panela, leve em consideração também os temperos utilizados na receita.

Carne do alcatra

O mais popular nos churrascos, o corte de alcatra é, assim como o de lagarto, mais fibroso, no entanto, com mais gordura que o mignon, por exemplo. Já que conta com mais gordura, é indicado um vinho de uva mais ácida, como o Carménère.

Costela

A carne da costela do boi possui um sabor mais marcante, bem como é mais macia e com maior quantidade de gordura. Devido a isso, vinhos de uvas Syrah são altamente recomendados, pois são mais estruturados e ácidos, perfeitos para harmonizar com a gordura da carne.

Mignon

Por fim, mas definitivamente não menos importante, chegamos ao mignon. Considerado um dos cortes mais nobres e suculentos do boi, o mignon possui uma textura mais macia e pouca gordura.

 Os vinhos ideais para esse corte de carne são os de sabores mais intensos, como os do rótulo Pinot Noir, que acompanham a suculência do mignon.

Falando em mignon, você sabia que essa é uma das especialidades do Tortuga Restaurante? E, claro, para acompanhar nossos pratos, temos uma cartela repleta de opções de vinho.

Agora que você já sabe a harmonização ideal para cada corte de carne, não deixe de conhecer nosso restaurante. Estamos esperando por você!

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Queijos e Vinhos: aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais.

O sucesso de pratos que possuem carne bovina estão geralmente ligados à escolha do corte.

Seja para um churrasco ou receita especial, os cortes nobres trazem enorme distinção no sabor e resultado apresentados, fazendo jus à fama que possuem.

Antes de apostar em uma carne apenas pelo fato de ela ser nobre e popularmente suculenta, é essencial levar em conta o prato escolhido.

Alguns cortes são mais indicados para churrasco, enquanto outros para cozimento e assim por diante.

Após saber qual o melhor recurso para o preparo do corte desejado, você poderá usufruir de um resultado muito mais surpreendente e vantajoso, rendendo muitos elogios e ainda o incentivará a colocar em prática suas novas habilidades com maior frequência!

Pensando nisso, trouxemos hoje alguns dos principais cortes nobres de carne bovina, suas características e indicações de preparo. Acompanhe para ficar especialista no assunto e enriquecer ainda mais seus cardápios especiais!  

Alcatra: Nobre, com muita suculência e pouca gordura!

Trata-se de um corte da traseira do animal e está entre os mais indicados para os que desejam muita suculência e que preferem uma proteína com menor quantidade de gordura.

Indicações de preparo do alcatra:

O corte é bastante indicado para preparos cozidos, bem como para churrascos em grelha.

Importante: Prepare sempre a peça por inteiro para evitar o ressecamento da mesma.

Se a sua opção da vez será de alcatra preparada na panela de pressão, indicamos o uso de ervas e demais temperos caseiros de sua preferência! 

Recomendamos, ainda, adicionar batatas junto da alcatra, assim, ao final do cozimento, o prato estará completo e muito saboroso!

Costela: ideal para os que apreciam sabores acentuados

A costela bovina é um corte nobre muito popular.

Sua fama vem da riqueza de fibras e gordura peculiar, que possui um sabor acentuado e agrada ao paladar de muitas pessoas.

Apesar do que se pensa, a costela necessita de um preparo no ponto certo, para que a textura almejada seja alcançada.

Quando isso ocorre, a textura macia e a umidade mantida no corte, são facilmente reconhecidas.

Cortes bovinos nobres, quando são acompanhados de osso, como é o caso da costela, exigem um período de maior de preparo.

Nesse caso, indicamos o uso de churrasqueira ou mesmo forno para o preparo do corte.

Para que o sabor original seja preservado ao máximo, sele a carne com sal grosso.

Se desejar incrementá-la com mais sabores e molhos, por exemplo, os mesmos podem ser adicionados depois que a carne estiver pronta.

Picanha: o popular e nobre corte de carne bovina dos churrascos brasileiros

A picanha representa um dos cortes nobres de maior prestígio em nossa cultura, principalmente quando o assunto é churrasco.

Essa carne é retirada da parte traseira do gado, e devido a isso, conserva uma capa de gordura e também fibras bastante generosas ao corte, o que o permite ter um acentuado sabor e enorme maciez.

Diferente do que se imagina, a picanha não apenas pode ser a estrela em churrascos, como também, é bastante versátil em receitas fritas ou mesmo assadas.

O importante é sempre atentar-se ao ponto da carne, que necessita ser de ao ponto para mal passado, para que a suculência seja preservada.

Acém: carne bovina nobre ideal para misturas

Bastante utilizada nos últimos tempos para o preparamento de deliciosos hambúrgueres artesanais, o acém é retirado da área dianteira do boi, a qual possui uma textura bastante macia, que equilibra perfeitamente com o sabor do nobre corte.

Por se tratar de uma carne com pouca gordura, a opção é frequentemente misturada a outros cortes.

Além de fazer parte da mistura de excelentes receitas de hambúrguer, a carne ainda é indicada e encontrada nas versões moída, assim como para receitas de ensopados, picadinhos e acompanhada de molhos, isso devido à umidade dessas, as quais, combinam muito bem com a proteína para que não fique seca.

Filé-mignon: macia e ideal para a grelha

O corte bastante conhecido por sua grande maciez é estrela no preparo de diversas receitas renomadas no Tortuga Restaurante e não é à toa.

O pedaço conserva pouca gordura e, em contrapartida, possui uma grande quantidade de fibras, o que favorece e muito a sua textura.

Por consequência dessas características, a peça pode ser preparada em pedaço completo ou mesmo em medalhões.

Para quem aprecia sabores leves, é possível ainda prepará-lo na chapa apenas no azeite e sal.

Para trazer um sabor ainda mais especial ao nobre filé-mignon pode acrescê-lo de molhos acentuados.

Diferente de outros cortes bovinos nobres, o filé-mignon pode ser preparado saborosamente em diferentes pontos, conservando assim mesmo sua maciez.

Gostou dessas dicas? 

Qual desses cortes de carne bovina é seu favorito? Acrescentaria mais algum na nossa lista? 

Compartilhe conosco nos comentários! 

Em nosso último post você pôde acompanhar um rápido e fácil preparo de Filé mignon, um dos principais cortes utilizados nos pratos aqui do Tortuga restaurante.

Hoje, trouxemos para você duas deliciosas opções de preparo com esse corte macio e muito saboroso.

O filé mignon preparado na manteiga, com a frigideira, utensílio que você sem dúvida tem em casa, além de uma prática opção ao forno.

Preparado para conhecer essa dicas? Então acompanhe a seguir:

Filé mignon na manteiga

Se você acompanhou nosso último post, já conhece o simples passo a passo para preparar um fácil e delicioso filé mignon na comodidade de sua casa.

Hoje lhe ensinaremos uma opção com o mesmo método mas permitindo ao filé mignon um resultado ainda mais irresistível.

Para isso, adicione duas colheres de manteiga em sua frigideira e aguarde derreter.

Seguido disso, adicione a carne e deixe dourando do primeiro lado. 

Importante!: não mexa ou fure o filé mignon durante esse preparo.

Após dourar, vire a carne de lado e aguarde que ambos estejam  corados.

Feito isso, desligue o fogo e retire o filé mignon da sua frigideira.

Dica extra de temperos:

Em nosso último post indicamos o uso de sal e pimenta do reino para realçar o sabor da sua carne. Todavia, você também pode, se desejar, substituir o sal por dentes de alho amassados e outros temperos naturais de sua preferência. 

Nesse caso, o ideal é temperar o filé mignon (com os temperos naturais) com um pouco de antecedência, para que a carne possa aderir ao sabor dos mesmos com eficiência.

Ao forno

É bastante comum que pratos que acompanham o filé mignon sejam levados ao forno, para que seu cozimento seja concluído. 

É o caso de molhos ou gratinados por exemplo.

Se você preferir, a carne pode ainda ir direto ao forno, o que ocorre em alguns preparos e receitas específicas.

Acompanhe uma opção de preparo facílima ao forno na sequência:  

Filé mignon com molho inglês, mostarda e alho.

1. Separe uma peça de filet mignon inteira sem o cordão e passe alhos espremidos sobre toda a superfície da carne para temperá-la por igual.
2. Em seguida, adicione com generosidade mostarda sobre a carne.
3. Feito isso, besunte a peça de molho inglês.
4. Leve ao forno coberto com papel alumínio e deixe assar pelo período de 1 hora.
5. Passado o tempo recomendado acima, retire o papel alumínio e deixe a carne permanecer no forno até que doure e que o caldo adicionado seque quase por completo.
6. Retire o filé do forno e fatie-o.

Para uma refeição completa e deliciosa, prepare arroz e batatas sautée (cozida apenas em água e sal e posteriormente depois passada na manteiga e salpicada com salsinha), para acompanhar o mignon ao forno.

Dica: utilize o molho restante da carne para regar levemente o arroz, se preferir, faça-o com o auxílio de uma colher com os pratos já servidos, deixando-o com um sabor ainda mais irresistível.

Pronto!

Gostou dessas dicas?

Faça-as em sua casa e compartilhe conosco o resultado!

Ficou com água na boca? 

Ligue para nosso delivery agora mesmo e peça um dos nossos deliciosos pratos com mignon para o seu almoço ou jantar.

Muito popular em todo o mundo por sua suculência e maciez, o filé mignon é, além de tudo, uma carne bastante versátil, a qual pode ser utilizada como base de muitas receitas.

Todavia, para saber prepará-lo corretamente e usufruir de seu delicioso sabor por completo, existem algumas diretrizes importantes que devem ser consideradas.

Quer saber mais? Então confira em nossas dicas a seguir:

A textura e sabor do filé mignon são capazes de encantar até os mais refinados paladares desde a primeira garfada.

O corte pode ser servido tanto como acompanhamento, como sendo a estrela única e principal da refeição. 

Contudo, essa carne tende a se tornar ainda mais prodigiosa quando recebe a adição de molhos e diferentes temperos que ressaltam seu sabor.

Formas corretas de preparar o filé mignon

Filé mignon prático preparado na frigideira

Apesar de se tratar de uma carne de primeira, o filé mignon também pode ser preparado de forma prática, na frigideira

Para essa opção, você pode utilizar a carne em duas versões, medalhão ou bife.

É importante que você saiba que a frigideira contribui muito com o selamento da carne, sendo ideal para os que preferem-na ao ponto.

Ao prepará-la na frigideira, você também tem a possibilidade de deixá-la mais dourada por fora e suculenta por dentro.

Quanto mais tempo em fogo médio, menos rosa sua carne ficará.

Acompanhe o passo a passo para obter o resultado ideal na frigideira:

Adicione sal por todo o filé mignon de maneira igual, mas com cuidado para não exagerar.

Em seguida, adicione pimenta-do-reino.

Lembrando que esse processo só deve ser realizado no momento em que a carne for ser preparada. 

Não tempere com antecedência se por utilizar a frigideira.

 Leve a frigideira ao fogo e em seguida adicione a ela 2 colheres (sopa) de óleo.

Garanta que a mesma já esteja quente ao adicionar sua carne.

Após adicionar seu filé mignon, deixe-o sem mexer para que sele de um lado.

O momento de virar, será quando você observar que a parte de cima do seu mignon começou a apresentar uma característica úmida.

Repita o mesmo processo do outro lado.

Quando a parte superior da carne também estiver úmida e ambos os lados selados, retire-a da frigideira.

O Filé mignon também pode ser preparado na manteiga, um método bastante prático e que com certeza lhe renderá muitos elogios! 

Confira em nosso post a seguir! 

Levar horas para preparar uma única refeição e apenas alguns minutos para devorá-la e observar que a cozinha, uma pia cheia de louça e panelas grudentas estão lhe esperando é realidade pela qual todos nós já passamos algum dia.

A quem leve até mesmo o triplo do tempo entre preparo, limpeza das louças e cozimento, em relação ao que levou apreciando o cardápio escolhido.

Todavia uma facilidade que vem ganhando cada vez mais espaço e deixando todo esse trabalho de lado é o serviço de delivery!

Não é mais novidade que o serviço de delivery caiu no gosto das pessoas!

Com as rotinas cada vez mais cheias de atividades, as vantagens incluídas em comer algo diferente e preparado por um chef/ou especialista entregues no conforto de casa após um dia cansativo, definitivamente tem seu valor.

Com o acesso à internet cada vez mais facilitado e de aplicativos que oferecem as melhores opções a um custo-benefício vantajoso ao alcance das mãos, não faltam motivos para concluir que essa se trata de uma excelente escolha.

Entretanto, se você tem alguma dúvida a respeito das vantagens que essa opção pode lhe proporcionar, nós, pensando nisso, trouxemos hoje 18 vantagens que você tem ao pedir comida por delivery.

Confira-as a seguir:

1. A primeira e mais óbvia mas não menos importante é que você não precisa nem sair de casa; 
2. Não é preciso se preocupar em encontrar uma vaga para o seu carro ou mesmo investir em combustível; 
3. É uma excelente saída para quem não gosta de cozinhar ou mesmo não sabe, mas gosta de comer bem;
4. Não é necessário pegar trânsito;
5. É a melhor opção ao receber os amigos na sua casa, aproveitando somente a parte boa do encontro;
6. Você pode pedir através de aplicativos no seu celular, por ligação e em alguns casos até mesmo pelo site, através de mensagens ao restaurante;
7.   Você não precisará lavar louça alguma, e caso precise, será mínima;
8.   Evitará a ida ao mercado para comprar os itens necessários para o preparo da refeição que que você iria cozinhar, além do processo: estacionamento cheio > Compras > Filas no mercado > Empacotar >Descarregar > desempacotar > Guardar e aí sim começar a cozinhar;
9.   Ganhará tempo e dispensará estresses;
10. Não corre risco da comida perder o ponto e todo o trabalho ir água abaixo;
11. Te ajuda em datas especiais, principalmente se você costuma esquecê-las e então precisa de algo rápido para surpreender;

Você tem mais vantagens do que imagina!

12. Você quer comer comida mexicana, japonesa, italiana e não sabe preparar ou ainda não tem os ingredientes em casa? Com o delivery, bastam alguns cliques na tela do seu celular para resolver a questão; 
13. Aprecia uma culinária diferente em sua mesa;
14. Não precisa se arrumar ou trocar de roupa para comer aquele prato especial do seu restaurante favorito;
15. Pode contar com cupons especiais de desconto, combos e promoções;
16. Quanto mais você utiliza o delivery mais vantagens você ganha; 
17. Independe do clima. Faça chuva, sol ou muito frio você poderá usufruir de uma deliciosa refeição de maneira confortável e  prática;
18. Você pode aproveitar o tempo até que sua comida chegue pelo delivery para fazer outras atividades como, estudar, relaxar, ver um filme, aproveitar a companhia de quem você ama e muito mais!

Deu pra notar quantas são as vantagens que você tem ao pedir comida pelo delivery?

Realidade e fato que ninguém pode negar! 

Cozinhar demanda muito tempo e o nosso anda escasso nos dias de hoje, além de poder ser investido no que realmente importa!

Existem coisas que salvam nosso dia, o delivery é uma delas.

Essa conversa toda deu uma baita fome não é mesmo? Ainda bem que nós já contamos com o serviço de delivery aqui no Tortuga!

Escolha sua opção favorita em nosso cardápio e peça agora mesmo para receber no conforto de sua casa  uma refeição super saborosa a qual também passa por rigorosos processos de qualidade.

Você consegue pensar em mais vantagens de pedir comida em casa? Compartilhe conosco nos comentários!