Um dos molhos mais importantes da história da gastronomia, o Molho Rotti é uma receita maravilhosa que você precisa conhecer!

Esse clássico da gastronomia é base de diversos outros molhos e pratos e é aquele segredo capaz de enriquecer uma receita e tornar qualquer refeição uma verdadeira experiência gastronômica.

Mas entender sua importância é indispensável para quem procura comer bem e é apaixonado por uma boa refeição.

História do Molho Rotti

Molho Rotti, ou rôti, é talvez o molho mais antigo já registrado em toda a história, tendo seu início marcado pela transformação da cultura humana.

A grafia do nome “rôti” vem do francês e significa “assado”. Essa é justamente a base dele.

Embora tenha recebido esse nome quando conquistou os cozinheiros da realeza na França, o molho tem origem grega!

Seu surgimento na Grécia aconteceu há centenas de anos. Nesse período, a preparação dos alimentos era feita em fogueiras ou lareiras rústicas onde os ingredientes eram assados. 

Este era o momento inicial do que conhecemos como gastronomia hoje, onde nasceram muitas das técnicas utilizadas em cozinhas de todo o mundo. Foi nesse período de mudança que o Molho Rotti foi criado.

Acredita-se que um cozinheiro estivesse assando uma carne quando notou que, ao entrar em contato com o calor, ela soltava um líquido espesso e nutritivo. Isso era ainda mais frequente ao se assarem ossos. 

Foi quando ele decidiu incluir outros ingredientes na experimentação, como cenoura e salsão, dando origem a um suco ainda mais intenso. O passo final foi a adição de vinho tinto. Pronto!

Estava criado o clássico Molho Rotti.

Foto: Arquivo.

Como o Molho Rotti é preparado?

Mesmo sendo prático de ser preparado, o Molho Rotti é delicado e exige experiência.

Como fica por horas no forno, não é indicado para quem procura uma receita rápida, mas é uma ótima pedida para aqueles que buscam um prato de alta qualidade em restaurantes.

Sua base de caldo de carne, legumes e vinho tinto precisa ser inicialmente assada. Esse processo pode levar horas para ser realizado, pois deve garantir que a carne alcance uma tonalidade escura rica.

Essa coloração é o que vai dar aquela cara típica aos pratos com esse molho. 

Agora com um aroma defumado que conquista pelo estômago, o assado vai para uma panela com uma grande quantidade de água. O cozimento levará horas para ser finalizado, o que auxilia na redução da quantidade de água na composição.

Isso acontece porque a gelatina, proveniente do colágeno da carne, se desprende e a água evapora, dando consistência ao molho. O resultado é um caldo espesso, brilhante e delicioso.

Nessa etapa é que o paladar e o olfato aguçado dos chefes entre em ação. São colocadas ervas que enriquecem a gama de sabores do Molho Rotti, como louro, salsão e até cravo.

Claro, não podemos esquecer do protagonista do molho: o vinho tinto. Ele é adicionado junto da água e garantirá a tonalidade rosada e irresistível dele!

Foto: Arquivo.

Sozinho ou acompanhado

Em algumas regiões da Europa, o Molho Rotti é servido sozinho, como um creme onde é possível mergulhar pães e petiscos. No entanto, o mais comum é sua degustação acompanhando carnes nobres:

• Cortes de sabor vivo, como o mignon, conhecidos por aguçar as papilas gustativas, combinam muito mais com o Molho Rotti;
• Carnes brancas, como frango, não são uma boa recomendação de acompanhamento, por serem leves e se perderem em meio a um molho tão intenso.

Especialistas em cozinha ainda indicam que champignon e legumes salteados na manteiga podem elevar o prato e trazer mais detalhes à refeição.

Quanto à bebida, sem dúvida, um vinho tinto é a escolha perfeita como harmonização, capaz de compor sabores ainda mais diversos!