O petit gateau é uma das receitas mais amadas pelos brasileiros, com uma história curiosa e segredos que você precisa conhecer.

Hoje começamos mais uma série aqui no blog do Tortuga em que contamos a história de criação de algumas das receitas favoritas dos amantes de comida. Hoje contamos todos os segredos desse clássico francês, cuja origem mostra que às vezes podemos transformar nosso erro em algo incrível!

As próximas publicações vão falar todos os detalhes do mousse, do pudim de chocolate e até do Romeu e Julieta e ainda te contar onde comer essas delícias em Curitiba!

Foto: Freepik.

A origem do petit gâteau

O surgimento do petit gâteau tem várias controvérsias sobre como e quando ela teria sido criada pela primeira vez. No entanto, um consenso é o de que a receita seria um equívoco e que o nome, que eu português significa “pequeno bolo”, é definitivamente francês.

Muitas pessoas falam que talvez tivesse surgido nos Estados Unidos, em Nova York, quando o chef francês radicado americano, Jean-George Vongetrichten, colocou farinha demais da massa e decidiu servir mesmo assim aos clientes. Outra versão fala que um jovem confeiteiro na França teria deixado o forno muito quente. 

Felizmente, foi justamente esse erro que fez o petit gâteau ser o que é hoje. Afinal, permitiu que o interior continuasse cru e a camada externa crocante.

No Brasil, a receita chegou em 1996, pela mão de dois chef renomados, Erick Jacquin e Michel Brás. Aproximadamente nessa época eles começaram a produzir os bolinhos em restaurantes de São Paulo, conquistando os brasileiros com essa deliciosa receita.

Mais de 25 anos depois, ela se espalhou pelo Brasil, chegando em Curitiba.

Como o petit gateau é feito

Seja qual for o lugar de origem, foi no Brasil onde o petit gâteau se destacou e ganhou mais versões. Afinal, precisamos concordar que a maior especialidade nacional é dar aquela carinha única para tudo.

Esse pequeno bolo até parece ter uma receita fácil e rápida, mas muitos chefs de Pâtisserie Francesa, especializada em bolos e doces, indicam que é delicada e cheia de detalhes que a tornam especial.

Para começar, é preciso ter forminhas individuais para que o sabor saia exatamente como o planejado. Quando feito em formas grandes ele se torna um grand gâteau, ou um bolo grande.

O petit gâteau tem uma massa deliciosa que internamente permanece crua, isso acontece porque é colocada em forno muito quente. Dessa forma, a parte externa é assada e a interna não.

Além disso, a receita leva uma grande quantidade de açúcar, medida em balança, garantindo que, quando finalizada, a massa tenha uma sensação crocante que difere bastante do cremoso de seu interior. E, claro, deixe aquele doce sensacional que amamos.

O chocolate da receita, diferente do que muitas pessoas acreditam, não pode ser ao leite, pois não daria a cremosidade e delicadeza que o creme interior tem. O certo é que seja de chocolate meio amargo.

Além disso, nunca deve ser usado chocolate em pó, pois dá uma sensação de grãos na boca. A preferência é utilizar em barra, derretido com muito cuidado em banho maria para que não queime ou amargue.

A manteiga, marca das receitas francesas, é essencial. Os especialistas ainda afirmam, nada de manteiga com sal!

O recheio é livre. Há quem goste de outros tipos de chocolates, nozes e até cerejas. Mas o favorito é, sem dúvida, o clássico.

Para acompanhar, nossa recomendação é uma bela bola de sorvete de creme. A ideia é que o petit gâteau seja aquecido e se torne ainda mais cremoso, fazendo o contraste perfeito com o gelado do sorvete. Uma combinação sem igual!

Onde comer petit gateau em Curitiba

Você não precisa viajar para a França para provar um petit gâteau. Essa receita deliciosa também está em Curitiba e promete conquistar a todos.

O Restaurante Tortuga conta com um cardápio completo, com massas, carnes e vinhos de alta qualidade. Entre as sobremesas, o petit gâteau é uma das mais populares e a pedida para quem deseja um contraponto ao salgado.

Nossa versão vem com sorvete e calda de chocolate que encanta os olhos e levanta o sabor do prato. Você precisa provar!

Venha aproveitar essa deliciosa receita e viver momentos incríveis no Restaurante Tortuga, a 6 minutos do Largo da Ordem!

Saiba mais sobre o Petit Gâteau: Petit Gateau: Saiba mais sobre essa deliciosa sobremesa

Determinação e criatividade são algumas das características que não faltam na cozinha dessas 6 grandes Chefs. 

Dispostas a alcançar os mais altos patamares da gastronomia mundial, elas ainda se veem longe de receber o mesmo prestígio que renomados chefs homens.

Entretanto não pensam em desanimar e estão dispostas à provar que são tão capazes de surpreender e fazer história.

No mês da mulher, enaltecemos grandes chefs da gastronomia mundial, que assim como tantas mulheres, se empenham em seus múltiplos papéis, dando sempre o melhor dê si. 

Pronto (a) para conhecê-las?

1. DANIELA SOTO-INNES

Até a chegada do Cosme em 2014, nenhum restaurante mexicano havia sido tão bem avaliado em toda a Nova York.

A jovem levou o estabelecimento ao 25º posto dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2018.

Daniela Soto-Innes, de apenas 28 anos, recebeu de seu mentor, Enrique Olvera, o privilégio de tocar o restaurante. Tarefa que tem tirado de letra.

De origem mexicana, a chef é conhecida por seu entusiasmo na cozinha e simpatia com os clientes, sem dúvida uma inspiração e exemplo a ser seguido.

 2. ANA ROS

Considerada uma das melhores chefs do mundo e agora ainda mais conhecida por sua participação no seriado Chef’s Table, da Netflix, Ana Ros é uma mulher de fibra, que passou por muitos desafios para chegar onde está hoje.

Forte, esquiadora e mãe de dois filhos, ela só não possui estrelas Michelin, porque não existe Guia Michelin em seu país, a Eslovênia.

Seu restaurante, Hisa Franko, está entre as montanhas de uma região governada por comunistas há décadas.

Recém-formada em relações internacionais quando assumiu a cozinha de um restaurante pela primeira vez, Ana Ros se deparou com o rompimento da relação com seu pai, que o fez como protesto devido às suas escolhas.

Ana e seu marido Valter, se viram à beira da falência inúmeras vezes antes do sucesso, em virtude de se dividirem entre o restaurante no andar de baixo e os cuidados com a criação dos filhos, no andar de cima.

Corajosa, não desistiu até se tornar quem é, um dos maiores nomes da gastronomia mundial.

 3. ANNE-SOPHIE PIC

Anne-Sophie Pic é a única mulher francesa a ter três estrelas Michelin.

Com restaurante localizado em Valence, no sul da França, Anne-Sophie, bisneta de Sophie, a primeira grande chef da família, carregou consigo a enorme responsabilidade em sua profissão de manter a alta reputação dos Pics, cujo pai e avô também possuíam 3 estrelas Michelin.

Desde cedo foi arquitetando o que seria hoje um grande império, muito comparável ao de seus conterrâneos igualmente renomados Joël Robuchon e Alain Ducasse.

Ao todo, Anne conta com oito restaurantes, que vão de divertidos bistrôs a formidáveis points gastronômicos, como os La Dame de Pic de Paris e Londres.

Ela conta como braço direito e grande fã, seu marido David, que prova sempre seus lançamentos e diz ser tudo feito  com o coração, pela chef.

4. HELENA RIZZO

Reconhecida no Brasil pelo Maní, que já possui mais de uma década de fama, Helena conta agora com novos projetos, os quais carrega com a mesma paixão.  

A Padoca do Maní – que acaba de ganhar uma filial no Shopping Iguatemi – e o Manioca, no mesmo shopping, são alguns dos frutos que o trabalho de Helena deram nos últimos anos.

Se não bastasse tudo isso, ela ainda encontra tempo em sua agenda para o lab.maní, um programa gratuito que tem por objetivo treinar estagiários nas cozinhas do grupo.

 Helena também faz participação do The Taste Brasil e foi jurada no programa The Final Table, da Netflix.

Está gostando de conhecer mais sobre a história dessas grandes mulheres e chefes renomadas da alta gastronomia mundial?

Então não deixe de acompanhar nosso post a seguir com mais dois nomes muito especiais e suas trajetórias para alcançar o sucesso que possuem hoje. 

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