Manter a saúde vai além de escolher bem os alimentos. Afinal, é preciso escolher também com a mesma sabedoria os melhores tipos de panelas para o preparo dos mesmos. Saiba mais:

Em nosso último post você pôde conhecer alguns dos materiais mais nocivos à saúde que constituem as panelas e são habitualmente utilizados em nosso dia a dia no preparo dos alimentos.

Diferente do que se pensa, diversos tipos de panela encontrados em nossa cozinha não são recomendados para o preparo de alimentos de maneira saudável. Sendo assim, muitos deles podem causar sérias complicações à saúde, tais como:

• Problemas renais;
• Cânceres;
• Problemas gastrointestinais;
• Doenças cardiovasculares e outras.

Dessa forma, pensando em como solucionar essa questão, trouxemos hoje uma lista dos melhores tipos de panelas para cozinhar, seguros e atóxicos.

Confira a seguir!

Materiais seguros para o preparo de alimentos

 Entre os melhores tipos de panelas para uso saudável estão:

• Vidro;
• Porcelana;
• Cerâmica;
• Aço cirúrgico.

No entanto, algumas possuem peculiaridades. As panelas de vidro, por exemplo, apresentam dificuldade em distribuir o calor em seu interior de maneira igual. Além disso, quebram com facilidade ao sofrerem choque térmico.

As panelas de porcelana, por sua vez, só podem ser realmente utilizadas sem preocupações quando isentas de chumbo e cádmio.

Panelas em Ferro e Pedra 

Outra excelente opção é também a panela de ferro. Contudo, as pessoas que se alimentam dos preparos feitos nela, de forma diária, não podem possuir nenhuma contraindicação ao uso do elemento.  

Além disso, podemos citar as panelas de pedra também como ótimas opções para cozinhar.  No entanto, é necessário atentar-se à higiene das mesmas, pois elas possuem poros que, eventualmente, podem acumular fungos e bactérias.

Outra questão a ser pensada antes de adquirir as opções é o peso. Ou seja, muitas vezes isso pode torná-las menos práticas.

Soluções acessíveis

Embora ofereçam diversos benefícios à saúde, muitos dos exemplos citados acima podem fugir ao orçamento de grande parte das pessoas. Sendo assim, se esse for seu caso, uma alternativa mais acessível é apostar em panelas com revestimentos em cerâmica, no lugar de comprar as que sejam 100% do material.

Mas, atenção!

No caso de aquisição de panelas de alumínio com revestimento em cerâmica, por exemplo, apesar de ser uma excelente opção (por não colocar o alimento em contato direto com o alumínio), é essencial manter-se atento à integridade do material.

Nesse sentido, se a cerâmica trincar, ela será consumida junto da comida (o que também é muito prejudicial). Por isso, atente-se sempre à integridade do revestimento nestes casos.

Além disso, a higienização também é um fator fundamental na manutenção e preservação da saúde na cozinha.

Fora o cuidado em optar pelos melhores tipos de panelas para sua cozinha, ter uma atenção especial em relação à limpeza do local e principalmente à dos utensílios é a maior garantia que tanto esses itens como a comida preparada com eles no dia a dia tenham a qualidade necessária.

Contudo, não se esqueça que, além das melhores panelas e higienização das mesmas, é incluído ainda nesses critérios a verificação da higiene dos talheres utilizados. Afinal, de nada adiantará ter bons apetrechos e não cuidar deles, não é mesmo?

No Tortuga Restaurante, os detalhes e cuidado com cada uma das etapas do preparo dos alimentos é fundamental.

Multiplique essa ideia e compartilhe o post nas redes sociais. Temos certeza que muitos amigos e familiares adorariam conhecer essas informações! 

Quando falamos de saúde e cozinha num mesmo contexto, logo somos levados aos alimentos que promovem bem-estar e longevidade ao corpo. No entanto, mais que a seleção dos alimentos, é preciso atentar-se aos utensílios que são utilizados para o preparo destes.

Quando você adquire novas panelas, qual o critério mais importante para seleção delas? Sua aparência? Material? Ou ambos? 

Eventualmente, escolhemos materiais somente pelo agrado aos olhos, ou mesmo devido à marca de boa reputação das mesmas. No entanto, mais que isso, é preciso tornar uma cultura o conhecimento dos melhores e piores materiais para a saúde.

Pensando nisso e na escassez de informação que as pessoas têm sobre o assunto, preparamos o post de hoje.  

Acompanhe para saber tudo que necessita sobre o assunto!

 É costumeiro que, por exemplo, as pessoas evitem o uso do teflon, pelos malefícios que traz à saúde quando utilizado no preparo de refeições, certo? No entanto, ele não é o único componente a prejudicar o nosso organismo.

 Conheças as panelas que possuem substâncias nocivas à saúde:

Teflon associado ao PFOA

Sabe aquela panela antiaderente incrível que você tem em casa, em seu estabelecimento ou mesmo, inclusive, que encontra-se na sua lista de desejos para as próximas compras para a cozinha? Então…

A verdade é que grande parte das panelas antiaderentes constituem um verdadeiro risco à saúde. Isso porque, fora o teflon, elas possuem uma substância chamada PFOA (ácido perfluorooctanóico), que se mostra extremamente nocivo.

Em resumo, para que você entenda melhor, essa substância está associada a um maior risco de desenvolver tumores.

Panelas de alumínio fazem mal à saúde

Ao contrário do que se imagina, as panelas de alumínio também requerem atenção redobrada. O alumínio não constitui a melhor opção para a saúde no preparo de alimentos, pois pode se soltar e, ao ser absorvido pelo corpo, pode resultar, inclusive, no desenvolvimento de Alzheimer.

 Inclusive, já existem estudos que mostram a neurotoxicidade deste metal.

Demais componentes que devem ser evitados:

• PFOA;
• Crómio;
• Níquel;
• Chumbo;
• Alumínio;
• Cobre;
• Cádmio.

Sendo assim, esses são compostos que podem causar danos graves ao organismo, sem exceção.

 A lista de problemas de saúde ocasionados pelos materiais é grande, incluindo, por exemplo:

• Câncer, como já citado;
• Dores de cabeça;
• Problemas gastrointestinais;
• Hipertensão;
• Doenças cardiovasculares;
• Problemas hepáticos e não para por aí!

Aliás, infertilidade, má formação e problemas neurológicos e nos rins também podem resultar do uso desses componentes.

Dessa forma, com isso em mente, fica clara a necessidade de adotar, o quanto antes possível ao cotidiano, itens de melhor qualidade em benefício da saúde.

Quer saber quais são os melhores tipos de panela? Fique ligado no próximo post do blog do Restaurante Tortuga!

Aproveite e siga-nos em nossas redes sociais, dessa forma, estará sempre por dentro das novidades!

As opções contemplam desde filmes nacionais a populares títulos internacionais e, para os que gostam de animação, incluímos também uma inspiração para assistir e sair cozinhando com maior empolgação! 

Passar longas horas na cozinha preparando refeições é um hábito que tem ficado para trás, sobretudo devido às rotinas cada vez mais atarefadas, nas quais qualquer solução para otimizar o tempo é bem-vinda!

Dessa forma, aventurar-se na cozinha pode, para muitos, não ser uma tarefa tão fácil. Nesse sentido, qualquer boa indicação, ajuda ou referência pode ser uma excelente saída para transformar esses momentos em ocasiões muito prazerosas.

O cinema pode nos servir muito além de entretenimento e instantes de relaxamento, mas também um percurso entre as cozinhas de todo o mundo. De tal modo, ele nos leva a inúmeras ideias e possibilidades de pôr a mão na massa!

Pensando nisso, separamos hoje 8 indicações de filmes que envolvem gastronomia, com opções nacionais e internacionais, para que você divirta-se e empolgue-se em suas criações na cozinha. Confira!

8 indicações de filmes que envolvem gastronomia

1. Julie & Julia

O filme, dirigido por Nora Ephron, retrata a história de Julie Powell, uma jovem nova-iorquina que, ao frustrar-se com seu emprego, decide preparar todas as 524 receitas de um dos livros de culinária de Julia Child.

Inegavelmente, trata-se de um clássico quando falado de gastronomia e cinema.

O longa teve resultados tão positivos que recebeu até mesmo premiação do Globo de Ouro e indicação ao Oscar!

2. Comer, Rezar, Amar

O filme Comer, Rezar, Amar ficou bastante conhecido por conter inúmeras lições e reflexões sobre a vida.

O longa conta a história de Liz Gilbert, interpretada por Julia Roberts, que resolve pausar sua rotina e uma carreira bem-sucedida para viajar e conectar-se a si mesma.

Seu percurso por algumas localidades como Itália, Bali e Índia trazem algumas experiências gastronômicas. Inclusive, esse é um ponto forte da jornada de Liz e de toda a história do filme, de direção de Ryan Murphy.

3. Chef

O filme conta a história de Carl Casper, um chef de cozinha que foi demitido após problemas com o dono do restaurante no qual atuava. 

Além de perder o emprego, sua situação piora ainda mais ao ter uma das brigas com o antigo chefe publicada na internet.

Carl decide, então, recomeçar e faz isso com um trailer de comida (food truck).  

O longa-metragem, dirigido, escrito e estrelado por Jon Favreau, conta também com renomados nomes do cinema internacional. De fato, esse é o caso de Dustin Hoffman, Scarlett Johansson e Robert Downey Jr.

4. Sob o Sol da Toscana

Sob o Sol da Toscana engloba mais uma excelente oportunidade para os apaixonados por viagens e gastronomia.

Após se divorciar, a escritora Frances Mayes decide comprar uma chácara na Itália, mais precisamente em Toscana, local onde pretende terminar seu próximo livro.

Certamente, ao longo do filme, a culinária local assume um grande papel na vida da personagem.

5. Ratatouille

A divertida animação encanta desde os mais velhos até as crianças. O filme produzido pela Pixar conta a história de Remy, um ratinho que sonha em se tornar um grande chef de cozinha, no entanto, acaba sempre expulso dos restaurantes.

Tudo muda para Remy quando ele conhece Linguini, ajudante não muito habilidoso de um renomado restaurante, que tenta manter seu emprego. A direção é de Brad Bird e, certamente, vale a pena ser visto e revisto por quem deseja encorajar-se entre as panelas!

6. Toast: a história de uma criança com fome

Embora Nigel tenha um imenso amor pela gastronomia, durante a maior parte da vida o menino comeu torradas, única receita que sua mãe sabia preparar. Após o falecimento dela, o pai de Nigel casa-se e, então, inicia-se uma disputa gastronômica entre o adolescente e sua madrasta, uma cozinheira que compete com o garoto pela atenção do esposo.

O filme, lançado em 2010 no Reino Unido, baseia-se na autobiografia de Nigel Slater, que é, aliás, um renomado cozinheiro e escritor britânico.

7. Estômago

Dirigido por Marcos Jorge, o longa-metragem ‘Estômago’ conta a história de Raimundo Nonato, um homem que se muda para a cidade grande em busca de melhores oportunidades de vida.

Ao chegar em seu destino, Raimundo começa a trabalhar como faxineiro em um bar e, consequentemente, desperta um grande interesse e paixão por gastronomia.

Ele descobre, então, um enorme talento para a função, que faz com que o bar ganhe grande sucesso.

8. Os sabores do palácio

Se você adora um entretenimento com uma dose de comédia, é provável que gostará de ‘Os Sabores do Palácio’, obra dirigida por Christian Vincent e baseada em uma história real.

No longa-metragem, Hortense Laborie é uma cozinheira pega de surpresa ao ser selecionada para atuar no Palácio do Eliseu. À primeira vista parece seu emprego dos sonhos, no entanto, ele reserva alguns desafios devido ao comportamento de seus colegas de trabalho.

Gostou das dicas de filmes?

Depois de assistir a essas indicações ficará mais fácil ter ideias e, dessa forma, colocá-las em prática!

Já assistiu a algum desses filmes? Conte para nós o que achou nos comentários! Não esqueça de nos seguir nas redes sociais!

Leia também:

Livros de gastronomia: 5 dicas imperdíveis para quem aprecia esse mundo

Queijos e Vinhos: aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

O Dia das Crianças está aí e, nessa data, nada mais especial que compartilhar bons momentos juntos, não é mesmo?

Pensando nisso, trouxemos no post de hoje uma deliciosa, prática e muito divertida receita para fazer com a ajuda dos pequenos nesse dia especial.

Já imaginou como seria um salame de chocolate?

Isso mesmo!

Na verdade, de salame, só contamos com a aparência dessa criação, o prato em questão é uma sobremesa de preparo rápido e que leva somente seis ingredientes.

A receita é da renomada chef chocolatier, Mirian Rocha, e para aprender basta acompanhar o passo a passo a seguir:

Ingredientes necessários para o salame de Dia das Crianças

• 200 g de biscoitos doces
• 50 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 70 g de manteiga
• 20 g de nozes
• 1/2 xícara de leite

Modo de preparo da receita

Toste as nozes selecionadas com auxílio de uma frigideira.

Mexa com suavidade até que possa ser sentido o cheiro característico das mesmas torradas.

E cuidado para não queimá-las!

Triture 1/3 das nozes e a mesma quantia (1/3) dos biscoitos em um processador.

Com as mãos, quebre o restante dos biscoitos e as nozes que ficaram com o auxílio de uma faca.

Junte a parte que foi triturada com as nozes e biscoitos picados.

Prepare a calda de chocolate

Misture o cacau, o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela pequena e deixe cozinhar pelo tempo aproximado de 8 minutos, em fogo baixo.

É preciso que durante esse período você observe a manteiga derreter-se por completo.

Mexa constantemente até que possa observar uma mistura bem homogênea.

Despeje a calda sobre a tigela onde estão os biscoitos e mexa utilizando uma colher.

Dica extra para o salame especial de Dia das Crianças:

Caso observe que sua mistura está muito seca, você pode juntar à ela uma clara de ovo batida.

A textura ficará, então, mais maleável.

Feito isso, se necessário, coloque sua massa em um saco plástico e com as mãos faça o formato tradicional de um salame.

Deixe de um dia para o outro resfriando na geladeira para obter o resultado ideal e o melhor sabor!

Na manhã seguinte corte em rodelas grossas junto das crianças e usufrua desse delicioso sabor e conclusão da atividade conjunta!

Gostou da dica?

Então não deixe de compartilhá-la com os amigos e familiares que também irão adorá-la! 

Vamos fazer dessa oportunidade um dia mais alegre e bem aproveitado ao lado das crianças?

Para um almoço ou jantar especial conte ainda com o cardápio do Tortuga Restaurante!

Peça no conforto da sua casa ou venha aproveitar nosso espaço temático para uma experiência ainda mais surpreendente e animada!

Veja também: 

Dia do Sorvete: Conheça a origem dessa história e mais curiosidades! 

PANCs: Saiba o que são e qual é sua relevância na alimentação 

Queijos e Vinhos: Aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

Mel de abelhas orgânico e não filtrado, em favas, cristalizado, de espécies híbridas, líquido e com sabor especial que remete a tipos de queijos ou até mesmo flores. 

Suas diferentes versões são produzidas por mais de 300 espécies de abelhas nativas apenas em nosso país.

A nova iguaria gourmet não apenas aquece a gastronomia nacional e traz benefícios à saúde, como também, mais que nunca, necessita de nossa maior atenção em relação ao seu consumo consciente.

Velhas conhecidas de nossa cultura, que permeiam até mesmo o tempo em que os índios eram os predominantes, antes da colonização dos portugueses. O produto derivado das abelhas passou de uma tradicional opção de tratamento para dores de garganta, para um rico ingrediente também na alta gastronomia.

No dia 03 de outubro foi instituído o Dia Nacional das Abelhas, que possuem importância não somente para esse mercado, como também enorme influência ecológica, devido à sua capacidade de multiplicação de espécies de plantas, árvores, bem como frutos e outros mais. 

Conheça os principais benefícios propiciados pelo mel de abelhas:

 Além de popularmente ser conhecido como um excelente remédio natural para a saúde da garganta, o mel ainda possui ação antimicrobiana, antioxidante e além de tudo, cicatrizante.

Você sabia disso?

E não para por aí!

Ele ainda é um poderoso remédio para o bom funcionamento do intestino, assim como para o relaxamento do corpo e a mente.

Apicultura desacelerada é a nova solução! 

 Diversos produtores que contam com abelhas híbridas Apis, com ferrão (o tipo mais comum na apicultura) em suas propriedades têm revisto a coleta do mel, que nos últimos anos tem sido remodelada para preservar essas ameaçadas espécies.

 O ideal é que as abelhas não tenham um compromisso em fornecer mel em enormes quantidades durante todo o ano.

 Ao deixar as caixas coletoras em lugares distintos e interferir o menos possível, conta-se com um excelente produto final, o qual é inesgotável.

Isso garante, além de tudo, que as pessoas possam continuar consumindo e utilizando mel em suas receitas. E que as abelhas sejam preservadas. 

As mudanças na produção e comercialização do mel de abelha no Brasil 

Há pouco mais de dez anos, os meles de abelhas nativas, que antes eram de conhecimento exclusivo de pequenos produtores, passaram a ser acessíveis para todas as pessoas, permitindo que esses chegassem às prateleiras de mercados em todo o país, devido à mudanças na legislação.

 Apesar de uma excelente descoberta e oportunidade para a população em geral, esse momento, por outro lado,  coincidiu com uma ameaça de extinção das abelhas. Tanto das Apis quanto das nativas, sendo as primeiras, responsáveis pela polinização de 70% de todos os outros produtos que consumimos.

A segunda é responsável pela preservação e reconstituição da mata brasileira.

O crescimento da monocultura e utilização de agrotóxicos em plantações, por sua vez, já ocasionou a extinção de inúmeras colmeias.

Muito além da produção do mel de abelhas, isso pode afetar lavouras, pomares e ainda florestas, ponto todas essas em risco. Se levado em conta, por exemplo a enorme importância que as diferentes abelhas possuem na manutenção das mesmas. 

 Alimentos comuns em nossa mesa como: pinhão, muito consumido no sul, açaí, de consumo geral no país e frutas típicas brasileiras podem estar ameaçadas!

Por isso se dá a grande importância de se preservar com maior cuidado todas as diversidades de abelhas.

Na gastronomia

 Na gastronomia, os variados meles são utilizados no incremento de receitas doces e, quem diria, também salgadas.

Nos pratos salgados, geralmente, os meles de nativas (sem ferrão), trazem resultados melhores ao paladar, por não serem tão doces quanto de Apis, por exemplificação, além de terem também uma acidez mais elevada. 

Em resumo

Esse rico ingrediente apreciado por grande parte da população em nossa cultura e assim como outras, deve ser cuidado e utilizado sempre com sabedoria, priorizando o bem estar das abelhas e, em consequência, o nosso.

Aqui no Restaurante Tortuga, os ingredientes são selecionados um a um e possuem excelente procedência.

Ao desejar apreciar um delicioso prato acompanhado desse fabuloso ingrediente, venha até nosso espaço!

E lembre-se sempre de fazer a sua parte para contribuir com um consumo mais consciente e um mundo muito melhor a todos. Dando sempre preferência a estabelecimentos que promovam o mesmo!

Veja também: O que são as PANCS e qual é sua importância para nossa alimentação

Em nosso último post você pôde conhecer livros que permeiam a gastronomia e vão desde a mais refinada a repleta de traços brasileiros, que pode ser apreciada de forma muito à vontade nas ruas, feiras e restaurantes espalhados por toda a Bahia. Se não bastante tudo isso, ainda contou com um prático opcional para iniciantes na fermentação.

No post de hoje continuaremos nossas indicações, entre elas duas muito interessantes que você poderá conhecer um pouco mais dos rituais parisienses e noutra, uma verdadeira imersão pelo Brasil, como o próprio título do livro já diz.

 Acompanhe para conhecer e se apaixonar!

Livro de gastronomia – Paris em Casa 

Paris em Casa, é um livro encantador. Nele, você encontrará, um pouco dos costumes parisienses que envolvem a gastronomia, entre eles:

• Comentários sobre produtos típicos;
• Dicas de restaurantes;
• Lojas de queijos;
• Excelentes padarias.

 Isso tudo para que se chegue até aos clássicos da cozinha francesa, os quais, foram  incorporados ao cardápio da cidade em decorrência dos imigrantes que contribuirão com seus costumes familiares.

 Entre essas heranças, podemos citar a sopa de cebola gratinada e a salada de bifum, por exemplo.

 Além disso, leitores ainda podem contar com maravilhosas receitas de preparos como:

• Quiche;
• Brioche;
• Salada marroquina de laranjas e muito mais!

Ao todo, são 100 receitas em uma excepcional seleção, a qual conta com breves comentários e fotos de encher os olhos.

A autora do livro é a parisiense Clotilde Dusoulier, responsável por endereços gastronômicos de renome como é o caso das tradicionais padaria Polaîne, sorveteria Berthillon e mais. 

Culinária Brasileira, Muito Prazer – Uma imersão pelo Brasil

O livro de gastronomia e título indicativo ao que oferta, é uma proposta interessante de uma expedição pela cultura de nosso país de autoria da jornalista gastronômica Roberta Malta Saldanha, a qual, com essa, já está em sua 11º obra já publicada.

Ele foi instituído a partir da culinária das cinco regiões do Brasil. Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul. E percorre pelos ingredientes do preparo de bebidas típicas das regiões, até as sobremesas.

 Cada um dos capítulos apresentados, é  acompanhado de uma seleção de receitas, contanto também com autorais.

 Ao todo são 170 no total, as quais, compreendem colaboradores de estados de todo o país.

 Tratam-se de chefs de cozinha, panificação, confeitaria, e coquetelaria.

Entre esses grandes nomes, podemos citar: Helena Rizzo, Paulo Martins, Onildo Rocha, Dona Brazi, Jean Ponce, e outros.

Um apanhado da cozinha tradicional e contemporânea que os apaixonados ou interessados pela gastronomia brasileira, sem dúvida irão se apaixonar.

Gostou dessas dicas?

Já teve a oportunidade de conferir alguma dessa indicações de livros de gastronomia?

Compartilhe conosco nos comentários e essas sugestões com amigos e familiares interessados pelo assunto.

Veja também!: 

Dia mundial do chocolate: Aprenda uma irresistível receita de bolo recheado com brigadeiro 

Queijos e Vinhos: Saiba como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

Entre as indicações, livros de gastronomia atuais que permeiam cadernos de receitas, um guia prático com alimentos fermentados e histórias da cozinha.

A tradicional gastronomia nos remete aos antigos livros de receitas, que nunca perderam seu lugar, afinal, os renomados chefes dos dias de hoje continuam a multiplicar essa ideia.

 Nas cozinhas dos apaixonados pela gastronomia é fácil observar uma ou mais prateleiras destinadas apenas a essa literatura. 

Hábito que não pretende ficar para trás tão cedo, mesmo com as facilidades dos dispositivos móveis.

Na Mesa Da Baiana  

Ao iniciar nossas indicações de Livros de gastronomia, trazemos a você uma apreciada opção que mistura deliciosas receitas de doces e salgados.

O livro ‘Na Mesa da Baiana’ traz um total de 83 receitas, as quais compõem o receituário típico baiano, do popular acarajé ao mingau de carimã, feito com mandioca.

 Trata-se do primeiro livro da chef Tereza Paim, que rege o restaurante Casa de Tereza, localizado em Salvador.

 A obra é uma parceria junto à Sonia Robatto, a quem se destinam as introduções dos capítulos.

A primeira seleção é ‘O tabuleiro da baiana tem’, contemplando receitas de acarajé, vatapá, bolinho do estudante e mais.

O exemplar te levará ainda à ‘Culinária afro-brasileira’ seguida pelo ‘Sertão baiano e suas comidas’ e ‘Viva São João!’.

Iguarias brasileiras como pamonha, bolo de aipim e moquecas são algumas das receitas que você encontrará nesse livro que, muito provavelmente, o deixarão apaixonado.

Sobre as imagens no livro não precisamos nem comentar, sem dúvidas você ficará com água na boca!

 Percussi: Fatto a Mano – Uma deliciosa passagem pela Itália sofisticada 

Quando falamos de ‘Percussi: Fatto a mano’ para quem já teve um contato com o livro, somente as encantadoras fotografias de Antônio Rodrigues já valem o investimento do mesmo.

O livro de receitas da Vinheria Percussi, assinado pela chef, Sílvia Percussi, e seu irmão, Lamberto, um especialista em vinhos. É uma refinada obra, a qual  oferta uma tentadora e seleta junção de sofisticadas receitas italianas, que vão desde a escolha minuciosa de ingredientes à uma bela apresentação dos pratos.

Os pratos demonstrados contam com especiais toques autorais da chef, como por exemplo, no carbonara, que leva aspargos em vez de pancetta.

São, ao todo, 11 menus, quase sempre combinados por ingredientes.

 Como é o caso do menu trufas, por exemplo, entre as receitas, uova in camicia com patate rustiche, o funghi, o burrata e tem o menu all’oleo, onde o azeite representa a ligação entre um prato e outro.

O menu Sicilia, por exemplo, vai de anchovas e caponata à pasta com le sarde.

 Um grande destaque desse livro vai para a indicação do estilo mais adequado de vinho para cada receita.

Fermentação para Principiantes: Um guia prático e rápido

Antes de tudo é importante que fique claro! Você não irá terminar este livro como um expert em fermentação – como o próprio título já indica. No entanto, a leitura vale como um bom embasamento para quem deseja iniciar no universo dos probióticos e fermentados.

Aproveita muito quem leva essa obra como um guia prático e didático da técnica!

Pat Feldman, a autora dele, é uma culinarista e entusiasta da alimentação natural e saudável, a qual também já tem publicado (como coautora) o livro “A Dor de Cabeça Morre pela Boca”.

 No livro, ela compartilha em primeira pessoa as experiências que teve com a lactofermentação e explica o processo básico que é preciso saber para testar as receitas ali disponibilizadas (sem entrar em minuciosos e dispensáveis detalhes, nesse momento inicial).

É possível dispor ainda de uma listinha de utensílios que serão necessários para a prática.

Se não bastasse tudo isso, Feldman disponibiliza o passo a passo do cream cheese caseiro, do kimchi coreano, ketchup e muito mais à disposição de quem adquirir um exemplar de “Fermentação para Principiantes”.

Confira mais dicas imperdíveis em nosso post a seguir de livros de gastronomia que precisam estar em sua lista de próximas aquisições!

PANCs: Saiba o que são e qual é sua relevância na alimentação mundial  

Queijos e Vinhos: Aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

Carne bovina: Conheça alguns dos cortes mais nobres e suculentos!

A data de 05 de setembro foi instituída como Dia da Amazônia, maior floresta mundial, sendo cerca de 60% dela localizada em território brasileiro, o que a torna muito importante para o nosso país, inclusive pela sua diversidade de espécies da fauna e flora.

Outro ponto que não pode ser deixado de lado é a culinária dessa região, que contempla uma das mais exóticas do Brasil.

Quando falamos da gastronomia amazonense, somos levados diretamente à cultura indígena, a qual a influencia diretamente.

Devido à grande presença de água na região, uma variedade de peixes é bastante presente em seus pratos.

Frutas comuns na região tais como buriti, patauá, pitomba, cupuaçu, graviola, tucumã, taperebá, pupunha, araçá-boi, biribá, sábio, bacaba, açaí, e o conhecido guaraná da Amazônia, além da farinha da mandioca e o tucupi (um líquido de sabor forte produzido a partir da mandioca) também são alguns dos ingredientes muito utilizados nas receitas amazonenses.

Pensando nisso, preparamos hoje uma lista com alguns dos principais e mais consumidos pratos, quando se fala na cultura da região do Amazonas, para que você possa conhecer esses ilustres e saborosos preparos. Acompanhe:

Caldo de tambaqui

Os peixes mais comuns da região são parte do preparo do caldo de tambaqui, um caldo que leva tucupi, pimenta, sal, ervas locais, como é o caso do jambu que agrega inúmeros benefícios à saúde, além de um leve toque de limão, que garante o equilíbrio e acidez ideais da iguaria.

Caldeirada de peixe

Se você conhece ao menos um pouquinho sobre a culinária amazonense, já deve ter observado a grande presença dos peixes em suas receitas, é o exemplo da caldeira de peixe, receita popular na região que baseia-se em um ensopado com pescados.

Seu preparo pode levar diversos tipos de peixes, como tucunaré e tambaqui, sempre temperados com ervas da região.

Normalmente, essas receitas cozidas são servidas juntamente com um pirão.

Tapioca de tucumã

A tapioca é um prato popular nas regiões norte e nordeste do país. No Amazonas é costumeiro encontrar essa receita com uma pequena variação que a torna ainda mais especial.

Trata-se do tucumã, fruta típica da região consumida como recheio da tapioca junto de queijo coalho.

X-caboquinho, estrela chave no café da manhã dos moradores da região da Amazônia

O x-caboquinho é um sanduíche muito presente no desjejum dos amazonenses. Dificilmente você visitará a região e não provará ou ainda verá moradores do estado consumindo o sanduíche pela manhã.

O prato leva pão francês, o tradicional tucumã e queijo coalho.

Gostou dessa seleção?

Que preparos mais você acrescentaria aqui que as pessoas precisam conhecer e provar da região do Amazonas?

Compartilhe conosco nos comentários! 

Veja também: 

Queijos e Vinhos: Aprenda como harmonizá-los de forma simples com nossas dicas especiais

Berinjela à parmegiana: aprenda receita fácil e saborosa do prato

Nutritivas, com sabor especial e muito versáteis na gastronomia. Essas são apenas algumas das características levantadas quando o assunto são as PANCs.

Você já parou para pensar porque alguns ingredientes são tão utilizados na gastronomia e, inclusive, estão presentes diariamente em nossa mesa, enquanto outros não chegam nem a ser considerados para tal? 

É fato que muitas plantas não podem fazer parte de nossa rotina como alimento, no entanto, diversas que poderiam acabam sendo desconsideradas.

Essa é uma realidade que vem mudando nos últimos anos, principalmente quando nos referimos a restaurantes que ofertam alta gastronomia.

Muitas plantas são tidas como sem uso pela população, mesmo podendo servir de alimento e até mesmo apresentar grande valor nutricional. 

Essa variedade de vegetais é intitulada PANCs, ou seja, plantas alimentícias não convencionais.

O termo foi originado pelo biólogo Valdely Ferreira Kinupp e sobre elas, você poderá aprender mais em nosso post de hoje. 

Acompanhe!: 

Mas o que exatamente são as PANCs?

Quando falamos em PANCs, estamos nos referindo àquelas plantas ou ainda parte delas que podem ser utilizadas para o preparo de refeições, que, inclusive em sua maioria, reservam excelente valor nutricional e sabor.

Tratam-se de variedades de frutos, frutas, folhas, rizomas, flores e sementes que podem ser, tanto ingeridas in natura, ou ainda preparadas e servidas como ingrediente complementar ou principal de diversas receitas.

É incluído na definição ainda partes de uso não convencional de plantas que já conhecemos e consumimos com maior frequência.

Veja também: 3 plantas utilizadas na culinária que contribuem muito com o bem-estar e ainda amenizam os sintomas da ansiedade 

PANCs na alta gastronomia

Por mais que não sejam utilizadas convencionalmente em grande parte das cozinhas de nosso país, é interessante observar os cardápios de restaurantes de chefs renomados, os quais costumam incluir, com uma frequência considerável, as plantas alimentícias não convencionais.

Entre algumas das mais adotadas podemos citar:

• Beldroega;
• Sálvia-peixinho
• Bilimbi,
• Flor-de-ipê;
• Peixinho-da-horta, entre outros.

Apesar de ainda pouco populares, após ganharem um grande espaço dentro da alta gastronomia, algumas dessas plantas começam a aparecer também na mesa das casas dos brasileiros.

Entre as opcionais favoritas que podemos citar estão:

• A vitória-régia
• Banana (usada por completo).

Essas opções são cada dia mais utilizadas em variadas e nutricionalmente ricas receitas.

Além de serem encontradas em alguns restaurantes e poderem ser cultivadas em casa, muitas dessas variedades já são disponibilizadas para a compra em feiras orgânicas também. 

Biodiversidade brasileira e as PANCS

Tendo em vista a grande biodiversidade em nosso país, você pode imaginar o grande potencial de PANCs existentes em nosso bioma. Não é mesmo?

É estimado que o Brasil conte com dezenas de milhares de plantas com enorme potencial de uso alimentício.

Responsabilidade social e novas oportunidades para o futuro alimentar do país e mundo

Mais que dar espaço a novos sabores em nossa alimentação, dar uma atenção maior às PANCs significa um enorme passo em contribuição a resolução ou amenização da fome no mundo.

Afinal, já imaginou se toda essa vasta variedade de bons alimentos que são descartados ou ignorados, pudesse chegar ao conhecimento e mesa de todas as pessoas?

Fora isso, as PANCs ainda seriam uma excelente e bem-adaptada fonte de nutrição, tendo em vista que cada planta em sua região, desenvolve-se com qualidade. Não necessitando, por exemplo, preocupar-se de maneira tão efetiva com o clima, utilização pesada de insumos entre outros esforços agrícolas essenciais quando isso não ocorre com o plantio de certas espécies, sendo cultivadas em regiões distintas a sua de origem.

Você pode dar um passo à frente nesse contexto, dando a oportunidade de novos ingredientes serem parte de suas refeições no dia-a dia. Agregando sabor e mais saúde a sua rotina.

Que tal experimentar hoje?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários sobre as PANCs, se já provou alguma das variedades e qual foi a experiência! 

O sucesso de pratos que possuem carne bovina estão geralmente ligados à escolha do corte.

Seja para um churrasco ou receita especial, os cortes nobres trazem enorme distinção no sabor e resultado apresentados, fazendo jus à fama que possuem.

Antes de apostar em uma carne apenas pelo fato de ela ser nobre e popularmente suculenta, é essencial levar em conta o prato escolhido.

Alguns cortes são mais indicados para churrasco, enquanto outros para cozimento e assim por diante.

Após saber qual o melhor recurso para o preparo do corte desejado, você poderá usufruir de um resultado muito mais surpreendente e vantajoso, rendendo muitos elogios e ainda o incentivará a colocar em prática suas novas habilidades com maior frequência!

Pensando nisso, trouxemos hoje alguns dos principais cortes nobres de carne bovina, suas características e indicações de preparo. Acompanhe para ficar especialista no assunto e enriquecer ainda mais seus cardápios especiais!  

Alcatra: Nobre, com muita suculência e pouca gordura!

Trata-se de um corte da traseira do animal e está entre os mais indicados para os que desejam muita suculência e que preferem uma proteína com menor quantidade de gordura.

Indicações de preparo do alcatra:

O corte é bastante indicado para preparos cozidos, bem como para churrascos em grelha.

Importante: Prepare sempre a peça por inteiro para evitar o ressecamento da mesma.

Se a sua opção da vez será de alcatra preparada na panela de pressão, indicamos o uso de ervas e demais temperos caseiros de sua preferência! 

Recomendamos, ainda, adicionar batatas junto da alcatra, assim, ao final do cozimento, o prato estará completo e muito saboroso!

Costela: ideal para os que apreciam sabores acentuados

A costela bovina é um corte nobre muito popular.

Sua fama vem da riqueza de fibras e gordura peculiar, que possui um sabor acentuado e agrada ao paladar de muitas pessoas.

Apesar do que se pensa, a costela necessita de um preparo no ponto certo, para que a textura almejada seja alcançada.

Quando isso ocorre, a textura macia e a umidade mantida no corte, são facilmente reconhecidas.

Cortes bovinos nobres, quando são acompanhados de osso, como é o caso da costela, exigem um período de maior de preparo.

Nesse caso, indicamos o uso de churrasqueira ou mesmo forno para o preparo do corte.

Para que o sabor original seja preservado ao máximo, sele a carne com sal grosso.

Se desejar incrementá-la com mais sabores e molhos, por exemplo, os mesmos podem ser adicionados depois que a carne estiver pronta.

Picanha: o popular e nobre corte de carne bovina dos churrascos brasileiros

A picanha representa um dos cortes nobres de maior prestígio em nossa cultura, principalmente quando o assunto é churrasco.

Essa carne é retirada da parte traseira do gado, e devido a isso, conserva uma capa de gordura e também fibras bastante generosas ao corte, o que o permite ter um acentuado sabor e enorme maciez.

Diferente do que se imagina, a picanha não apenas pode ser a estrela em churrascos, como também, é bastante versátil em receitas fritas ou mesmo assadas.

O importante é sempre atentar-se ao ponto da carne, que necessita ser de ao ponto para mal passado, para que a suculência seja preservada.

Acém: carne bovina nobre ideal para misturas

Bastante utilizada nos últimos tempos para o preparamento de deliciosos hambúrgueres artesanais, o acém é retirado da área dianteira do boi, a qual possui uma textura bastante macia, que equilibra perfeitamente com o sabor do nobre corte.

Por se tratar de uma carne com pouca gordura, a opção é frequentemente misturada a outros cortes.

Além de fazer parte da mistura de excelentes receitas de hambúrguer, a carne ainda é indicada e encontrada nas versões moída, assim como para receitas de ensopados, picadinhos e acompanhada de molhos, isso devido à umidade dessas, as quais, combinam muito bem com a proteína para que não fique seca.

Filé-mignon: macia e ideal para a grelha

O corte bastante conhecido por sua grande maciez é estrela no preparo de diversas receitas renomadas no Tortuga Restaurante e não é à toa.

O pedaço conserva pouca gordura e, em contrapartida, possui uma grande quantidade de fibras, o que favorece e muito a sua textura.

Por consequência dessas características, a peça pode ser preparada em pedaço completo ou mesmo em medalhões.

Para quem aprecia sabores leves, é possível ainda prepará-lo na chapa apenas no azeite e sal.

Para trazer um sabor ainda mais especial ao nobre filé-mignon pode acrescê-lo de molhos acentuados.

Diferente de outros cortes bovinos nobres, o filé-mignon pode ser preparado saborosamente em diferentes pontos, conservando assim mesmo sua maciez.

Gostou dessas dicas? 

Qual desses cortes de carne bovina é seu favorito? Acrescentaria mais algum na nossa lista? 

Compartilhe conosco nos comentários!